▲年仅17岁的弗林 '马卡瑞 (Flynn McGarry)主厨于8月31日抵达台北晶华酒店。（图／黄士原摄）

记者黄士原／台北报导

年仅17岁的弗林 '马卡瑞 (Flynn McGarry)主厨于8月31日在台北晶华酒店展开为期3天的客座演出，午宴5道每人3,800元，每场限定40人；晚宴8道每人8,800元(含五款精选佐餐酒)，每场限定80人。

弗林 '马卡瑞15岁就登上纽约时报《The New York Times Magazine》餐饮版的封面、时代杂志《Time Magazine》也曾票选他为全球最具影响力的青少年，他更是美国知名餐饮权威杂志Zagat洛杉矶区美食评鉴最年轻的获奖者，在美国有料理界的小贾斯汀美誉。

从小就对料理相当有兴趣的弗林主厨，10岁时开始接触烹饪，12岁起于洛杉矶影城的家中开设Eureka私人餐宴会所，13岁起展开拜师学艺之路，陆续在米其林三星级餐馆学习，14岁时获得比佛利山庄著名餐厅BierBeisl老板的青睐，邀请他以Eureka餐厅为名、开设快闪店(Pop-up Restaurant)。


▲珍珠洋葱佐蛋黄牛高汤沫。（图／黄士原摄）

晶华酒店公关表示，这次来台客座，弗林 '马卡瑞只带了2位助理，31日晚上负责丽晶之夜300多人的晚宴，除了前置作业，他仍希望每一道菜都能亲自动手完成。

弗林说自己的菜色风格可说是前卫美式料理(Progressive American Cuisine)，讲究当地食材本身的新鲜原味以及卓越品质，同时搭配各国文化的多元烹饪技法，此回客座晶华，特地为台湾规划出多道特别菜单，以晚宴菜单为例，“珍珠洋葱佐蛋黄牛高汤沫”保留完整的珍珠洋葱，以手拉着垂直叶端、只将其洋葱底端浸泡于低温牛油、稍微酥炸；接着以备长炭香烤、再进行第二轮的酥炸，食用时以手拿取洋葱绿叶顶端即可品尝浓郁洋葱的饱满原汁，再搭佐由蛋黄、牛高汤、鱼露所制成的特色沾酱。


▲甜菜根衬甜菜叶佐甜菜波尔多酱。


▲冲浪马珂蛤佐腌渍樱桃荞麦（前）与生蚝佐玉米布丁衬西班牙腊肠与莱姆（后）。