▲Q弹的鸭脆肠可是能够屹立不摇30年的重要角色。（图／记者黄圣闵摄，下同）
记者黄圣闵／采访报导
卤味可是台湾的传统小吃，经过特制调配的卤汁炖煮后，淋上酱料，便成了一道佳肴，其中常见的卤味又可分为加热卤味与冷卤味，两者的差异便是冷卤味无须经过加热，在卤的当下，就把卤汁锁进食材中，享受咬下后的浓浓香气更是卤味迷的黄金时刻，在小吃竞争激烈的的士林夜市就有着这么一家店，靠着冷卤味搭上独门酱汁，飘香三十余年，俨然成为士林的人气美食，甚至有人从学生时代吃到结婚生小孩，可以说是伴随青春回忆的经典滋味。
▲不同的食材就有属于它的卤制时间，必须得抓的刚好，才能让食材发挥到极致。
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“大溪名产沙茶卤味”成立于民国72年，至今也已迈入第33年，但能够在士林夜市屹立不摇的原因，正是接近三十种香气逼人的卤味，牢牢抓住了民众的味蕾，让人吃了一次就上瘾，店家运用特殊配方做出甘甜卤汁，掌控每样食物不同的卤制时间，卤汁完整锁进食材后，再用冰镇及风吹的方式，散去多余水分，让民众可以吃到扎实的口感，浓浓的卤汁香，其中不得不提到的就是招牌“鸭脆肠”，几乎是每个人必点的菜色，弹牙的嚼劲，经过牙齿一次次的咀嚼后，便能感受到藏在食材内的卤汁香，散发嘴中，老饕们可是不会错过这味，除此之外，在第二代接手后，店内也跟上“乐活”脚步，推出清爽的蔬菜系列，要让民众蔬菜配着卤味吃，平衡口中的滋味，要让民众吃的开心更吃的健康。
▲酱料的部分民众可以依照自己喜好添加，但如果不是真的很怕辣，辣酱油膏可是不能错过的。
此外，店家的独门酱汁更是客人欲罢不能的味道，利用不同种类酱汁调出的酱油膏，咸香却有带了些许甜味，配上每日现切的新鲜辣椒粒，爱吃辣的民众都会忍不住多加好几瓢，享受辣所带来的刺激，甚至还有客人专程为了这个辣酱油膏而来，称得上是卤味的最佳配角。
▲大溪黑豆干正是店内元老级的角色。
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至于明明开在“士林”却为什么以“大溪”为名呢？第二代老板黄先生表示，会叫做“大溪名产沙茶卤味”是因为故乡在大溪，刚好与老字号豆干“黄日香”有亲戚关系，因此初代老板想到以豆干创业，用卤的方式，传递著故乡的美味，店家也以大溪命名，展现不忘本的精神，即使曾因为夜市的兴衰，生意受到影响，老板仍坚持要把这份味道持续传承，因为对他而言这个摊子不仅是分享美味的场域，更是与父亲牵绊的回忆，要把这份手作的感动分享下去。
▲大溪名产沙茶卤味希望持续以热情将美味代代传承，让更多人能吃到这流传的好滋味。
一个摊子能开到三十余年，背后所必须面对的压力可想而知，如何创新吸引顾客，要怎么维持品质，对一家老店而言，各个都是课题，但黄老板及老板娘却总是笑着面对任何事，因为他们知道很多事终究得面对，与其烦恼，不如接受每一个前来的挑战，多方尝试做改变，但只要看到民众吃到卤味的开心模样，一切辛苦都值得，盼能让来访的民众吃到实质的幸福，从喷发的卤汁中，感受长传三十年的美好风味。
大溪名产沙茶卤味
地址：台北市士林区大东路11-3号
电话：02-2883-1319
营业时间：周一至周日 17:00～24:00（隔周二休息)
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