文、图／海马老爸

说到汉堡，大家公认在温哥华地区，A&W的汉堡家族就是比麦当劳和汉堡王的各式堡类来的好吃。家庭式的风格、现做的口感、富有妈妈味道等特色广受大众喜爱，让该店的汉堡名称从爸爸妈妈、青少年和小贝比延伸到爷爷奶奶老中青三代。

难道没有比A&W更好吃的汉堡了吗？当然有，不过得飞到美国西岸，找到一家扭曲的黄色箭头招牌的速食店，In-N-Out Burger即是。这一家1948年开张的小汉堡店，历经近70年，如今已成为美国家户喻晓的速食名店。即便如此，也不是每个美国人都能吃到In-N-Out汉堡，该餐厅分店只限于美国西岸和南方6个州；温哥华人想吃一口该店的汉堡，得开将近10个小时的车程，前往美国奥瑞冈州(Oregon)才能一饱口福。

踏进任何一家白墙上挂着黄色箭头商标的In-N-Out，你绝对会想念这几年装潢得美轮美奂的麦当劳或是汉堡王。直白的说，风格像极了二、三十年前的麦当劳，In-N-Out餐馆内装体现了最朴实的简单，阳春到了几近简陋的地步。

这样简单，是刻意营造出来的，一样呈现在菜单上。不同于其他速食餐厅多样选择、随季节更换的百变餐点，In-N-Out菜单上单点的汉堡只有3种(汉堡、起司汉堡、双层牛肉起司汉堡)，外加薯条一种；饮料品类稍多，全部加起来也只有9种。想点套餐更简单，只有3款，1到3 之间挑一个号码就点餐完毕。

In-N-Out汉堡美味的秘诀在哪里？有一说是因为专注在汉堡烹调，所以专业；也有一说是因为采用当地的食材，每一家餐厅距离供货的仓库不到500哩；薯条现切现炸、肉只冷藏保鲜，因此新鲜好吃。

海马老爸尝了汉堡和双层汉堡，的确体验到牛肉鲜嫩多汁、生菜手撕清脆的口感。不过对于薯条，我还是偏好麦当劳刚出炉那酥脆、香气四溢、烫口的美味。

除了菜单上加总不到15样的餐点，如果你能在柜台前说出隐藏式菜单上的名字，你的内行立刻被对点餐人员心里悄悄地按个赞。这些隐藏式菜单其实没什么了不起，不过就是长久以来顾客们依自己的喜好客制化餐点，久而久之就被餐厅老板收纳为特殊菜单，以“不怎么神秘的菜单”(Not-So-Secret Menu)命名，公布在官网上。让海马老爸为你说分明：

3×3/4×4 把汉堡里的单层牛肉和起司片变成两倍，就是double-double burger (2×2)。以此类推，3×3 就是3片肉加3片起司，加上原有的生菜和番茄。4×4是升级的极限，否则一张口可能下巴就脱臼了。

Double Meat 把Double-Double 去掉2片起司即是

Grill Cheese 把Double-Double 去掉2片牛肉即是

Protein Style 把任何汉堡的面包换成生菜，比较健康一点的吃法

Animal Style 野兽派，汉堡里将配料(芥末酱)和酱料(酸黄瓜酱和烤过的洋葱)乱加一通

点以上任何一种Not-So-Secret的餐点，在柜台前的你绝对会被另眼相看。饮料和薯条也有特殊的点法，详细请看LA部落客加州女孩J的食记介绍(点这里瞧瞧去)。

下回到美国西岸旅行，别忘了走一趟In-N-Out，否则美西的美食拼图就少了一块！

IN-N-OUT BURGER
Web site: www.in-n-out.com

海马老爸
风象星座的双子男，45岁之前为跨国企业的行销公关高阶主管；45岁之后移居加拿大。伴着一双青少年儿子，在异国春樱夏阳秋枫冬雨雪里扮演父亲的角色，同时记录温哥华的所见所闻。

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