文、图／林可可

日本美食，一向不能免俗于旅游行程中占有重要地位，而“甜点”更是必尝！羊羹，一般人的印象多半都是日式甜点、和?子的一种，但其实羊羹并不是日本原产点心，而是经由镰仓时期至室町时期的到中国留学的僧侣，也就是“遣唐史”，从中国传入日本，最早是指羊肉汤、猪肉汤、鳖汤之类，一说是上述这些汤冷却之后胶质凝固后形成的汤冻，一说是不喝汤而只想吃汤里的肉羹。

由于引进者是僧侣，在中国见识到这些好吃好喝的汤羹，回到日本后只能靠着记忆摸索著自己重现，可惜日本物产不丰，加上僧侣修行禁止食肉，所以改以红豆代替肉类，再以面粉、葛粉当作凝固剂，蒸过之后就成了“蒸羊羹”，固然跟原本的汤羹相去甚远，无可奈何之下也只能靠着记忆和想像，以精神力弥补物质上的不足，假装是自己想吃的那些中国汤羹了。

可是，用面粉和葛粉当做凝固剂的“蒸羊羹”，由于用料不同、更别提技术了，以致比例拿捏不易，时常蒸不熟或蒸不均匀，蒸出来也只是扁扁一片、定型不易。一直到了寒天的粹取技术成熟后，‘}媳炯铱ズ游荨?牡谖宕?曛鳗じ员旧朴椅烂挪鸥挠煤?熳鑫??碳粒?醚蚋?际跤辛嘶?贝?拇笤窘???媳炯铱ズ游荨?渤晌?堆蚋?拇词嫉辍＜/p>

‘}媳炯铱ズ游荨?谯壅?材辏ü??461年），由第一代创始者冈本善右卫门在现今京都伏见的郊外，以‘鹤屋’为名开设馒头店。店铺传到天正17年（公元1589年），第五代店主冈本善右卫门，改良蒸羊羹的制法，发明以寒天做为凝固剂，只要将寒天和红豆泥煮过之后搅拌（炼り／练り）均匀，放入模型之后放凉凝固，就成为现今“炼羊羹”的原型，之后再一直改良成分和比例，就成了现今的水羊羹、锦玉羹、琥珀羹、道明寺羹、淡雪羹…。

▲伏见骏河屋 '夜の梅。

“炼羊羹”又名‘伏见羊羹’或‘红羊羹’，并在大茶会上献给丰臣秀吉，得到了赞赏，从此羊羹的制作技术才有重大突破，并且受到肯定及模仿采用。万治元年（公元1658年），炼羊羹的材料和制法正式确立；贞享２年（公元1685年），德川将军家赐店名改称“骏河屋”，并将和歌山的店铺做为进贡的御用本店，而京都伏见的店铺为总本家，从此确立了‘骏河屋’在日本羊羹进化史上的历史定位。

随着‘骏河屋’的盛名远播，从此开枝散叶，在关西一带叫做骏河屋的店更是多到不胜枚举，传承了数百年后，历经无数次分家、倒闭、重整、再兴，如今全日本的骏河屋的经营者各不相同，就像台湾有好多家洪瑞珍饼店、犁记饼店、曾记麻|煲谎?６?胺??ズ游荨笔强ズ游菹盗性诰┒挤??钠渲幸患摇＜/p>

“伏见骏河屋”招牌产品是“夜の梅”，小条的不含消费税是日币520Q?９糯?蚋?怯酶稍锏闹褚兜卑?鹄窗蠛茫?衷谒淙挥弥秸牛???爸交故怯〉孟裰褚叮?挠泄欧纭！耙工蚊贰贝蚩??笆辈换崾??模?衅鹄此溆械闫?驳?共搪?们械模??仪衅?腹舛群芎茫??群芫?取Ｖ??越小耙工蚊贰保??且蛭?衅?难蚋?谝黄?岛熘心芄灰??荚伎吹胶於沽＃?倘缭谝辜淇吹绞⒖?拿坊ǎ?拭?耙工蚊贰薄＜/p>

而“夜の梅”吃起来口感扎实、不干涩、不黏牙，红豆和糖的甜味很均匀、不腻口，跟现代的改良后或变化型的羊羹相比，骏河屋的羊羹确实是很古朴的滋味呢！

▲伏见骏河屋 '夜の梅。

伏见骏河屋 本店
电话：+81-75-611-0021
地址：京都府京都市伏见区下油卦町174

林可可 '日本美食旅游情报 '抹茶?子鉴赏团
因为学习日本茶道，与和?子结下不解之缘，生活模式活脱脱就像个日本人，非常严谨，看似不?言笑，实际上却是冷笑话女王，通称‘可可小姐’，也是‘抹茶?子鉴赏团’的团长，专长是日本和?子及抹茶。

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