冬天的北海道，天寒地冻、白雪缤纷，在低冽的气温下，来一晚热呼呼的拉面，绝对让人从脚暖到心头。北海道3大拉面“札幌拉面、旭川拉面、函馆拉面”凭著独特的汤头与配料，吸引许多饕客喜爱，在全日本拉面中可说是各领风骚、占有举足轻重的地位。

以味噌味取胜的札幌拉面，汤浓味醇且分量十足。其实一开始札幌的拉面是以盐味为开端，而后在无心插柳的情况下研发了味噌口味，甚至成了札幌拉面代表。在札幌薄野车站有条名闻全日本的拉面街，短短200米的拉面横丁上，聚集了2、30家的拉面店，每一家都各有特色。由于竞争激烈，拉面街的每家店价位都相同，所以，食客不用担心价钱问题，选个顺眼的店家就能大快朵颐。

以酱油口味为主的旭川拉面，是用豚骨为汤底再加酱油的好口味，颇令人怀念这股单纯的拉面香气。旭川的面条较紧实而细，也就是日本所称的“小加水面”，因为面条本身较为弯曲，更能吸收汤头的味道。强调自己才是北海道拉面起源地的旭川拉面，有许多特殊的配方，像是因旭川的冬天摄氏为零下30度，所以为了防止汤头会浮上一层油，所以旭川也创造出特殊防止浮油的汤头。在旭川共有超过800间的拉面店铺，还有一栋聚集8家拉面店的“拉面村”，满满的古早味酱油香气，让人胃口大开。

至于函馆拉面，则是以爽口的盐味闻名。函馆早期为日本主要的国际贸易港口，函馆拉面的盐味汤头就是从中国华侨处学来的，且加入当地丰富的海鲜熬汤，成为今日函馆拉面的前身。以长时间熬煮成清爽不腻的清澈汤头是函馆拉面的最大特色，搭配丰富的海鲜和乡土名产，满满的一碗光看都觉得非常过瘾。喜欢吃拉面的人，北海道绝对让人回味无穷！

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