在日本众多美食中，拉面可说是最普遍的平价主食，从冲绳到北海道，各式汤头、配料、面条，不同的搭配组合各有千秋。日本拉面可依豚骨、酱油、味噌等三种主要汤头来区分，九州正是豚骨拉面的发源地，而博多可说是猪骨拉面的代名词。

九州拉面属于豚骨风味，又被称为白汤拉面，主要是因为拉面汤头是以高温慢炖，将猪的头骨熬得熟烂，连骨带皮都化成汤汁，颜色呈现浓郁醇香白色混浊状。九州拉面中最具知名度的，就非博多拉面莫属，依据各家店的不同，汤头的浓度会有所差异，基本上是浓浊白汤，有些店家会加入酱油，虽然看来浓厚，喝起来却意外清爽，即使喝光也不会留有腥味。

博多拉面的主流是直面条，粗细各家店不一，点餐时可以指定面条的软硬度，搭配的基本菜肴是叉烧和葱花，炖得柔软的叉烧吸饱了浓醇汤汁，产生绝妙的美味。一兰是福冈发源的拉面名店，也是九州豚骨拉面加入辣椒的元祖，而一兰的天神分店虽然位于小小的巷弄中，依旧吸引大批拉面迷前往。进入前须先以自动贩卖机购买拉面票券，为了传达拉面的纯粹美味，一兰仅提供吧台空间， 而且每个座位都分隔开虽，还有暖帘式的布幔挡住前方视线，让人专心地面对拉面。点餐时除了将票券给服务人员，还必须填妥拉面喜好单，从浓醇口味、配料到汤头调味、面条硬度等，都可以选择，不另加价。

博多的长滨地区拉面相当有名，大将最得意的美味就是博多永远人气第一的拉面。店家选用的面条较细，口感略硬，汤头味道则是清爽的豚骨滋味，而加入面中的辣椒味噌可是独家风味，搭配桌上自由取用的红姜更是对味。大将的综合黑轮也颇为值得一试，卤蛋、黑轮、菜头等配料，炖煮得相当入味，加上一点呛辣的黄芥末更加对味。

寒冷的天气，来一碗热呼呼的拉面最对味，香浓的豚骨风味，加上芝麻和红姜的特有滋味，是九州才有的特色吃法。食量大的人，吃拉面可记得先别把汤喝光光，只要付少少的金额，就可以在留下来的汤里加面，保证吃到满意。

一兰拉面天神店
地址：福冈县福冈市中央区天神1-10-15
电话：092-736-5272
交通：福冈市营地下铁空港线“天神”站徒步3分
网址：www.ichiran.co.jp

大将
地址：福冈县福冈市中洲川端地区，那珂川沿岸邻近春吉桥
交通：福冈市营地下铁“中洲川端”站下车徒步约15分

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