文＝编辑部

到香港除了Shopping、尝尝道地美味小吃之外，近年来，由于法国米其林指南的眷顾，在香港地区也出现了许多米其林餐厅。虽然这西餐厅多数仍是提供西式餐厅（老外比较不懂中餐），但其中仍不乏中式餐馆，知名者如“镛记”，以及位在四季酒店（The Four Season）的这家“龙景轩（Lung King Heen）”。

：金箔蟹黄海虎翅。

龙景轩是全世界第一家获得米其林三星评鉴的中式餐厅，行政总厨陈恩德拥有三十多年的深厚功力，料理道道精采，将传统的粤菜精随与当代的西餐元素结合，带给食客在味觉以及视觉上的全新感受，关于这点，可以从龙景轩的招牌菜单上得到印证：鲍汁扣法国鹅肝、松露菌蛋白蒸龙虾球、龙太子蒸饺、原汁鲍鱼鸡粒酥、金箔蟹黄海虎翅、红烧竹笙酿官燕、黄原只吉品鲍，极具Fusion的个人风格，也符合香港这个中西文化融和之地的特色。

除了顶级的美食除了色、香、味俱全的基本要求外，服务以及空间也是很重要的环节，以龙景轩的厨艺来讲自然不在话下，但还能搭上窗外的维多利亚港的无敌海景，这就不是一般米其林星级餐厅所能拥有的，如此令人心旷神怡的用餐处，据说连香港地产大亨郭氏兄弟、亚洲股神李兆基、澳门赌王何鸿q实热硕际背９夤耍?薰至?靶?拿??痈卟蛔埂＜/p>

陈恩德坚持采用“靓料”─不仅是地方性与季节性食材，还要是最新鲜上乘的，他相信不在食材上偷工减料，是龙景轩获得米其林三星最高评鉴的主要原因，在CNNGO的记者对陈恩德行政总主厨的采访过程中，可以发现，龙景轩团队的成功不是没有理由的。陈恩德认为，新鲜的食材与海鲜配料，是最基本的要求，所有的点心应该要现点现做，如此才能保持美味。此外，面对经常造访的熟客，每周都得更新菜单，而招牌菜的部分则是每季更新一次，对于一般的餐厅而言，这样的更动实在过于频繁，而且成本相当高，但对于第一家米其林三星中餐厅而言，这却只是最基本的要求。

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