七度获得澳洲美食评鉴“三顶高帽”荣誉、也是2010年澳洲“最佳主厨”头衔的得主马克．贝斯特 (Mark Best)，10月7日至10日，在台北晶华酒店的邀请之下，来台打造顶级晚宴，除了新式法国料理，并介绍全新研发的“风干粉末”调味法，而在他雪梨Marque餐厅里的王牌侍酒师尼可拉斯 '安德烈(Nicolas Andre)也将随行来台，完整的提供酒肴搭配、相得益彰的用餐享受。马克并将出席10月7日丽晶精品年度大秀、负责烹调250位宾客的晚宴餐点。
这是由伊比利顶级火腿清汤及萝卜条妆点着豌豆水煮后、干燥、磨成粉末的“萝卜 '伊比利火腿清汤 '红明虾”，其为丽晶精品世纪盛宴的晚宴菜单之一。（图片提供／晶华酒店）
马克在雪梨的Marque餐厅，今年已经是第七次获得“三顶高帽”的荣耀，今年刚出炉的2011年美食评鉴，整个澳洲由去年的六间三顶高帽餐厅刷到仅剩三间，而由马克掌厨的Marque餐厅就是其中之一，Marque餐厅也再度获得2011年度最佳餐厅的最高荣耀。
丽晶精品世纪盛宴的晚宴菜单内容共有8道菜色、4款美酒，包括由鸭肝甜菜根马卡龙、蕃茄帕马森、棉花糖、鲔鱼塔塔、盐味鳕鱼、明虾佐甘草橄榄、牛肉菊苣所组成的开胃前菜，以日本柚子以及清酒调味的细致慕斯与生蚝微烤后盛盘的“鲜蚝 '炙柚子清酒慕斯”，纪念巴黎米其林三星名厨Alain Passard的经典之作--冷热有机半熟蛋，由鲔鱼骨高汤熬制加入红酒制成果冻状调味酱料的“腌黄鳍鲔 '熏鸭肝 '芥末子 '鲔鱼冻 '香料豚油”，以马克最擅长的低温真空调理法将鲜鱼以及海带一同进行真空料理，并以水煮后风干炸至酥脆的鱼鳞盘饰而成的“水波鲜鱼 '橄榄油 '葡萄柚 '酥炸鱼鳞”，伊比利顶级火腿清汤及萝卜条妆点着豌豆水煮后、干燥、磨成粉末的“萝卜 '伊比利火腿清汤 '红明虾”，融入粤式料理手法、入炉烘烤并佐以将干贝浸泡在鲜鱼酱汁里接着风干磨成调味粉末的“法式烤乳鸽佐乌贼 '烤萝蔓心 '焦糖优格 '干贝”，精彩的甜点有以浓度55%的可可芭芮巧克力制成的传统巧克力慕斯，再将其冷冻为块状后压碎成巧克力碎块创造全新口感的“巧克力慕斯块 '尤加利 '椰子”，还有将柠檬软糖裹上白巧克力、传统苹果果冻以糖包覆、以及为手工巧克力添加了焦糖和少许海盐的“柠檬糖 '苹果冻 '咸味焦糖巧克力。”
七度获得澳洲美食评鉴“三顶高帽”荣誉马克．贝斯特 (Mark Best) ，10月7日至10日来台打造顶级晚宴。（图片提供／晶华酒店）
针对此次时尚大秀的菜色规划，马克表示：“我一直认为烹调是一种艺术，选材、调味、排盘…过程中处处充满着设计感，我习惯在厨房完成所有繁复的过程，呈现给顾客的则是外表简洁、口感多变的惊喜。这和所有的设计师一样，选布料、打版、缝制…用尽心思，呈现给世人就是一件经典传世的大作。我认为，你的穿搭方式代表你的风格、你品尝食物的态度也同样代表你的品味。”
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