每年的10月至隔年2月冬季为虎河豚盛产期，肉质细致肥腴，营养丰富，赏味鲜度也最佳，一般白肉鱼中含有较多的游离氨基酸，虎河豚肉中另含有较多的甘氨酸、赖氨酸，所以格外甘美。六福皇宫日籍主厨富田宗太郎（Tomita Sotaro）拥有日本神奈川县河豚鱼料理执照，推出的虎河豚套餐由“薄切生虎河豚”开场，将虎河豚肉切成晶莹剔透的薄片，食用时将虎河豚薄片沾上由柚汁、萝卜泥调制的酱汁，更显河豚肉质的原味甘鲜。

接下来的“酥炸河豚”是使用肉质最嫩的带骨肉酥炸，连鱼骨的精华都可以品尝。而富含胶质的“醋拌河豚皮”，河豚皮有两层，外皮和粘膜层，又有背部的黑皮和腹部的白皮之分。将其在开水中快速汆烫，切成细丝食用。外皮上有很多像小刺一样的东西，可以用料理刀剥下，难度很高，这是最能考验一个河豚厨师刀功的地方。河豚的皮汆烫过后切成细丝盛在盘子的一角，胶原蛋白就变成柔软的胶冻状，但比较柔韧的部分依然保留着，弹性和口感令人一尝难忘。