文／李欣怡采访报导
酒的用处对离岛居民来说非常广泛，除了出海捕鱼时的暖身还能用来“顾身体”，在马祖，妇女做月子都是用老酒来进补。马祖老酒为什么这么补？原来当地人早就在用对身体有益处的红?加上米、水来酿酒，酿好的老酒加上姜、煎蛋及黑糖，就是马祖人的月子餐，而酒量好的人，也可以直接喝。
在马祖，几乎家家户户都会酿酒。（摄影／景点家李欣怡）
马祖老酒的酿造在每年冬至到隔年清明期间，今年酿好的酒得等到明年才能喝，因此，酿酒的成败与否对马祖人来说变得非常重要。为了成功酿好隔年要用酒，老一辈的人留有不少酿酒禁忌，包括酿酒时不能乱说话，还要挑个黄道吉日。宏利酿醋厂老板黄克文表示，从前酿酒容易失败，是因红?菌易受环境、温度改变影响，现在选用活性强的红?菌再加上营造有利红?生存的环境，一年四季都可以酿酒。宏利酿醋厂自去年开始推出老酒DIY，让游客到马祖旅游还能将在地的好东西带回台湾。
为推展观光，马祖当地推出老酒DIY体验活动。（摄影／景点家李欣怡）
马祖老酒在南、北竿都买得到，南竿的马祖酒厂也自产老酒，酒厂出产的酒皆存放于恒温的八八坑道中，那里储存的老酒年限最少也有17年，最长的甚至有35年之久。放了这么久的时间，游客参观八八坑道看到的酒瓮却都是干干净净的，原来为了照顾好这里的老酒，又要保持干净的坑道环境，酒厂员工清洗酒瓮表面都用泉水而非自来水。
八八坑道储存的老酒最少也有17年，最长到35年。（摄影／景点家李欣怡）
除了自己酿老酒，在金门、马祖政府还配酒给居民，由酒厂依三节配给当地居民高粱酒，家户配酒的高粱不在市面上贩售，并且酒质更优，因此到当地，内行人反而都会指定购买居民拿到市面上贩售的家户配酒，非常有趣。
饮 酒 过 量 ，有 碍 健 康
