▲隐身花莲玉里小镇的桥头臭豆腐，真港的外酥内嫩超美味。（图／记者李姿仪摄）

记者李姿仪／花莲报导、摄影

花莲玉里有一间只有在地人才知道的外酥内嫩“臭豆腐”，外表不起眼的路边摊，在玉里小镇里人潮络绎不绝。至今已经51年，第二代杨老板从母亲手里接棒，日日钻研如何让臭豆腐更好吃，包括酱油、泡菜全部调整到最match的状态，才有如今的美味臭豆腐，甚至让客人激动表示“吃一次就上瘾”！

原本此次行程是到璞石艺术馆参观T恤印染创作DIY，感受小镇努力发展的观光魅力，恰巧经过桥头臭豆腐，地陪的一句“这间臭豆腐很有名”引起了大家的高度兴趣。

▲位在璞石艺术馆对面的桥头臭豆腐。

装潢不起眼的路边摊，即使光顾时是冷门的下午时段，也可以看到不少来吃点心的客人。放眼望去都是当地的学生、居民，只有我们几位意外造访的外地人。不似一般的臭豆腐摊位，远远就能闻到臭味。

▲泡菜、白萝卜丝、九层塔，是臭豆腐的美味秘诀之一。

杨老板笑着说自己的的性格超龟毛，日日不断研究如何自己的臭豆腐更好吃。从豆浆、红茶、酱油、泡菜，全部都调整到最佳口味，并在2016年八月开设自己的工厂，自己做出符合自家要求的豆腐。

▲虽然要经过三锅炸锅，出餐的速度却不会比一般臭豆腐摊久。

杨老板表示，炸台区的温度非常高，有三锅炸锅。因此以防火砖、防火土建造砖窑，臭豆腐以砖窑炸出来，也是一般较少见的。

▲三锅不同油温的炸锅，是臭豆腐外酥内嫩的主因。

每一盘臭豆腐都经过三锅不同温度的油炸，从80度、120度到最后的240度，将臭豆腐炸的外酥内嫩，酥脆外皮却毫不刮嘴，炸得恰如其分。加上酸甜融合、带着脆度的泡菜、清爽萝卜丝、些许九层塔提味，沾点微带甜度的酱油，就是人间美味。

▲臭豆腐吃起来真的好嫩。

咬下第一口时会有些许讶异，这豆腐是“嫩的”，与外皮的酥形成强烈对比，非重口味、臭到隔壁巷子的那种臭豆腐，反而是清爽到恰如其分的细水长流，让人一不小心就扫盘。

▲老板也偷偷推荐一个“私房搭配”，将店内的红茶、豆浆，以三比一的比例mix在一起喝，与臭豆腐更搭！

即使回到台北一周了，对这偶然巧遇的臭豆腐仍然想念，以舌尖认识台湾的乡镇，也对玉里小镇有了不一样的美好印象。

▲桥头臭豆腐。

地址：花莲县玉里镇民权街15号