文、摄影／陈淑萍

 

苗栗公馆乡，纯朴乡镇巷弄间有一家客家美食餐厅“鹤山饭馆”，菜色传承客家食味的底蕴，又加入创意心思，还曾经登上国宴餐桌，光看墙上的照片、签名，就知道这家餐厅有不少名人加持推荐。

 

一走进饭馆，古色古香的复古氛围，会以为岁月霎时倒转，淳朴空间色调中摆设许多老物件，像是风i??⒐旁缤氤鳌⒋缶莆偷扔闷罚?诿婊构易爬恫忌溃?约坝么?持裾砑由峡图一ú甲龀傻拇匆獾屏?Ｓ斜鹩谝宦ゴ?呈?裎幕?那浊新废撸?吞??プ?辉蚪衔??缕?桑?饫锏陌谏璩?丝图掖?澄奈镏?猓?褂胁簧傺笠缫旃?缜榈谋ξ铮?际窍舶?糜蔚睦习宄龉??氐募湍钇贰＜/p>

 

传承老祖母手艺的客家怀念滋味

 

以往寻常的日常饭菜，却是现代人心中魂牵梦萦的怀念味道。当初为了照顾家里的老人家，老板陈富光和老板娘刘瑞霞回到公馆鹤山开设餐馆，老板负责管理外场、老板娘掌管厨房内场，分工合作传承老祖母的手艺，让许多人能重新尝到儿时记忆的滋味。而且这里就连食器也很讲究，特别选用传统手拉胚的碗盘、器皿，更添用餐情趣。

 

鹤山饭馆的上菜相当有效率，客人一坐下即刻送上热呼呼的紫苏梅子茶，入喉微酸中带着甘甜，具有暖胃解腻效果。经典菜色则包括客家萝卜糕、蹄膀意面和梅汁糖醋鱼。有别于许多市售萝卜糕用“粉”调制，这里的萝卜糕是用米磨成米浆再加入萝卜丝、虾米、油葱蒸制而成，烹调时外皮煎得金黄香酥，里头的口感则十分软嫩，让人一口接一口停不下来。

 

“蹄膀意面”选用温体黑毛猪蹄膀，经过两天、多道繁复工续，包括川烫后冰镇提升肉质Ｑ弹口感，再用独家酱料卤煮数小时，最后再长时间煨蒸去油，除了美味之外分量也不小，一端上桌时总惹得客人一阵惊呼！最后上菜的一道是养生地瓜，香香甜甜、口感绵顺，同时也扎扎实实地让人饱足到吃不下其他东西。提醒大家，来到这里只带一点胃容量，是绝对不够用的哦！