文／MOOK景点家旅游生活网李欣怡整理报导　资料来源／墨刻编辑部

 

提到“英国料理”，大概是很多留游学生在英国居住的梦靥吧！的确，英国的食物普遍给人不好吃的印象，因为正统英国料理多用烤箱或炖煮的方式，需要长时间烹调，城市里的一般餐厅为了节省时间，往往使用半成品，味道自然差很多，而高级餐厅的价格又不是每个人都能接受的，才会造成英国菜难吃的普遍印象。不过，为英国菜辩护的人会告诉你：“只有离开大都市，才能品尝道地英国菜。” 随着各国移民将道地食物引进英国并发扬光大，也有越来越多异国料理可以选择。但是到了英国，却不尝尝道地的英国料理就太可惜了，不妨当一天英国人，从饮食开始认识英国文化。

 

英式早餐分量十足

早餐能被列为必尝的经典美食，大概只有英式早餐吧！也只有英国人会把早餐当成一种“料理”，在咖啡馆、Pub或餐厅里全天供应（All Day Breakfast），甚至挂在门口当招牌。当那盛装满满食物的大盘子端上桌时，从视觉就能得到满足，充满一大早就接受热情款待的幸福感。

真正的英式早餐（Full Breakfast／Cooked Breakfast）是由一杯100%新鲜柳橙汁开始的，如果在旅馆或规模较大的餐厅，也会提供其他选择，如葡萄柚汁、苹果汁。此时，一大壶蕴涵淡淡花香的英式早餐茶（Breakfast Tea）也会同时上桌，早餐茶是由印度茶、锡兰茶、肯亚茶依一定比例调和而成，味道较浓郁，适合搭配牛奶或柠檬片，当然，你也可以选择一壶美式咖啡代替。正式的主菜之前，通常还会有小型的自助区，让你先来点谷类食品（Cereals），大部分是以玉米片、燕麦片为主的各种谷片，依自己的喜好添加牛奶和糖，也可以加切丁水果增添风味。

 

接着就是主菜了，标准的英式早餐将七种食物乘满一个大盘子，几片煎过略带焦香酥脆的培根、半熟荷包蛋或炒蛋、肉汁四溢的香肠（通常是德式香肠）、香料调味再烤过的半颗蕃茄、一些炒磨菇、金黄色的炸面包片（有时用薯饼替代）、松软绵密的茄汁炖豆子（Baked Beans），如果在英国北部，还会加上黑布丁（Black Pudding）。黑布丁是猪血混合谷麦、猪肝及内脏剁碎后做成馅料，再灌入猪肠肠衣中，做成香肠的样子，其实就是英国的猪血糕。而茄汁炖豆对英国人的重要性，几乎等同Cheese之于法国、啤酒之于德国，是三餐必备的食物，不过由于熬煮费时，所以现在多由罐装炖豆代替。除了这一大盘食物，切成三角型的烤吐司会整齐排在土司架上，搭配奶油、果酱，一顿完整的英式早餐吃下来，保证能量十足、元气满分。

 

英式下午茶品味贵族风

英国人爱喝茶甚至引起了餐食习惯的改变。由于当时的英国人一天只吃两次正餐，因此下午茶的“发明人”安娜夫人（Anna, Duchess of Bedford）便在每天下午准备了上好的茶水与三明治、松饼、蛋糕等各式茶点，招待她的贵族夫人朋友，不但解了腹饥，也开启了上流社会的另一种社交形式，流传至今成了英国著名的下午茶文化。

 

想要吃到保有贵族风味的传统英式下午茶并非难事。英国的各大饭店里，一定会有一间以上的餐厅提供下午茶服务，华丽的装潢、精美的餐具、优扬的琴声中品尝三叠盘糕点和口味浓郁的各种茶类，足以让人享受一个奢华的下午，费用约在25～40英镑之间，建议先预约。

英式下午茶可选择的茶种大致分为纯红茶和加味茶。常见的纯红茶品种有印度的大吉岭（Darjeeling）、阿萨姆（Assam）、斯里兰卡的乌瓦（Uva）、印尼的爪哇（Java）、东非的肯亚（Kenya），和最早供应英国上流社会的中国祈门红茶（Keemun）等等。纯红茶的特点是口味厚重、茶香浓烈，搭配香甜的果酱和蛋糕，能神奇地让人同时品尝茶香和甜点原味，苦中带甘、甘中带香，是下午茶最原味的选择。果味和花味萦绕鼻梁的加味茶也愈来愈受欢迎，例如：伯爵茶、水果茶、玫瑰茶、茉莉花茶等，配上水果味的甜点，能让整个下午充满香氛记忆。

 

除了茶水之外，英式下午茶最迷人的就是那神奇的三层点心塔。较讲究的英式下午茶中，三层塔的最下面一层会放置数种咸味三明治，内馅夹着火腿、起司、腌牛肉、腌鲑鱼和生黄瓜、美乃滋等等；中间一层则是数个英式松饼（Scone）；最上面一层则放着一口小蛋糕、草莓水果塔、泡芙或小饼干。品尝点心的时候，最佳的食用顺序应从三层塔的下方往上拿取，先咸后甜、先淡后浓。以淡淡咸味的三明治稍微果腹、开胃，再接着享用浓香淡雅兼具的Scone，最后再以浓烈甜果味的蛋糕、水果塔做结束，来个满足的结尾。

 

除了贵族式的正统下午茶，还有平民下午茶，也就是英国人所说的奶油茶（Cream Tea），一壶红茶，搭配酥松温热的Scone，涂上满满果酱和奶油就很美味，大街小巷的茶馆都供应这种简单的幸福滋味。