▲乌鱼子是许多人必吃年菜之一。

记者黄士原／台北报导、摄影

乌鱼子是许多家庭过年围炉一定会出现的年菜之一，处理上其实并不难，美福大饭店台菜餐厅米香主厨董清钦说，乌鱼子料理最简单就是使用平底锅干煎、直接使用58度高梁酒直接烧炙，以及使用不是每个家庭都有的瓦斯喷枪直接烧炙。


▲料理前要先去除一层外皮。

董清钦说，乌鱼子有一层外皮，料理前须除去，可以使用米酒浸湿后再扒掉，同时也可以去腥味，不过用水浸湿后再扒掉也是可以。接下来就可以开始料理。第一种是使用平底锅来干煎乌鱼子，先在锅里倒一些油后，再将乌鱼子放入，接着倒入米酒用大火把两面各煎40秒左右，等米酒没了就可起锅。不要煎太久，太久会造成乌鱼子变松不扎实。


▲第一种是使用平底锅干煎。


▲第二种是使用高梁酒炙烧。


▲第三种是使用喷枪。

第二种是很多人会用的使用58度高梁酒点火直接烧炙乌鱼子，同样事前要去扒掉一层外皮，然后也把乌鱼子上淋上高梁酒。高梁酒点燃后让乌鱼子在火上烧烤，直到表面变色并且有点焦即可，这样乌鱼子可以达到外酥内软但又不黏牙的口感。第三种是使用瓦斯喷枪直烧炙，虽然董清钦师博觉得使用喷枪速度快，炙烤均匀，处理过的乌鱼子外酥内软，但他说不是每个人家里都有瓦斯喷枪可使用。

吃乌鱼子一定要配蒜白吗？其实除了配蒜白，白萝卜、苹果也可以。


▲董师傅说这样切乌鱼子会很大一片。