罗布松法国餐厅打着“世纪名厨-Robuchon”的响亮招牌，这位主厨自1981年在巴黎开设了第一家餐厅Jamin后，就立刻荣获米其林颁发的一颗星评价，随后每年都增加一颗星，成为有史以来最短时间内得到三颗星的餐厅。对于美食家来说，能够亲口品尝到他的手艺，简直是难得的经验。

 

而位在澳门葡京酒店的Robuchon a Galera，现今改名为Robuchon au Dôme天巢法国餐厅，并搬移至澳门新葡京酒店43楼，虽然不是由Robuchon亲自掌厨，但是所有的菜单都是经过他严选指导，并由他的子弟兵Frankcky Semblat掌门，仍旧受到极高的评价。

 

在一整套完整的套餐中，“海珍味 '鱼子酱 '海胆与蟹肉”以乳白色海鲜蚌蟹类熬煮而成的上汤，做成薄片冻铺在盘底，以茴香调味的奶霜做成圆形盛住3样主食材，温度低得刚好，每种海鲜味道才能各擅所长，让每一口都是享受。“鸭肝饺白菇浓汤佐伊比利火腿丝”展现了主厨扎实的基本功夫，主题不是鸭肝或火腿这两个昂贵材料，而是浓郁白蘑菇汤，柔腴馥馨，余味无尽。

 

海鲜主菜“普罗旺斯式鳕鱼佐鲜蒜海藻汤汁和风螺”用极其清淡且未晒干的蒜与杏仁奶汁清汤来点亮鳕鱼的鲜美，新鲜杏仁是普罗旺斯料理常见的味道，可是要佐以新鲜蒜香才得如此清雅气味，真的神乎其技。

 

进入京花轩大厅，一路攀上椅背墙壁，包厢的大门，中国宫廷式的富贵喜气和姹紫嫣红都在这里重现，像极了张艺谋电影里的场景。

 

兼有粤菜、鲁菜和川菜之长的谭家菜，盛名从清朝延续到民国。在北京饭店和北京贵宾楼掌厨余40年的刘国柱师傅原本已经退休，在永利酒店集团的招聘下，领着儿子和弟子在澳门续写谭家菜传奇。

 

其中，珊瑚白菜卷是精致版的泡菜，尝起来清爽酸甜，轻香微辣。姜蓉鱼片是现杀活鱼取肉，切块、腌味，有江南的婉约风情。号称费时费工的谭家菜，最著名的是黄焖鱼翅，色泽若芒果黄的亮眼汤汁是这道菜的功夫所在：老母鸡老鸭、精瘦肉、猪脚、干贝，少量金华火腿和红萝卜等众多材料熬煮而成，多少材料水煲成多少汤汁有一定的比例。京花轩的甜品则有北京常见的芸豆糕、豌豆黄、驴打滚和艾窝窝。这里不仅菜肴水准极高，在细节上的布置也非常用心，40几种茶款更是其他中餐厅所不及之处。

 

 

【info】

地址：永利澳门酒店1楼

电话：+853-8986-3663

时间：周六～日11：30~14：30、周二～日18：00~22：30；周一公休

 

一走进永利轩，墙上那只由990颗水晶组成的水晶龙，就让人叹为观止。永利轩的广东菜总在传统中有新意，尤其港澳的食材、环境不同，更容易踏出新的一步。点心创意在于材料与味道、颜色上的变化，譬如独创招牌点心雪影叉烧餐包就是叉烧包进化了3次的结果，雪影用的是墨西哥饼皮，淋上卡士达酱低温控烤，现烤现吃，口感咬劲多汁，一天限量300个，30分钟内一定要吃完；马介休野米炒饭用的是葡国菜食材，为咸鱼鸡丁炒饭的升级版，而现炸肠春卷则是炸两的升级版。

 

【info】

地址：永利澳门酒店地下

电话：+853-8986-3663

时间：11：3 0～15: 0 0（周日10：30～15：30）、18：00～23：00

由香港知名设计师陈幼坚所打造的新葡京酒店8餐厅，使用大量中国元素和数字8来装潢，营造出新派中国风的独特气氛。8餐厅专卖精致的港式点心、名贵的新派广东料理和正统的淮扬菜，无论是摆盘还是料理本身，都能维持一定的水准，深受好评。

 

椒盐龙俐仔是招牌菜之一，小型比目鱼炸至酥透，拌上切得细小的葱姜蒜末，佐上盐与胡椒，整体构成比例抓得精准，尝起来细致。姜米酒蒸鲜蟹b咽橇硪坏廊似?信谱髌罚?舻澳谟邢肝⒌哪劢?兀??啡馓蕹鲇胝舻肮渤??钅芷烦稣?啦说耐暾?杂胱涛兜姆崛摹Ｗ罱倘司?驳氖谴嗥よ肿邮炙杭Γ?ζけ〈嘞滔悖??７置魉崴??钆涑云鹄辞辶菇饽澹?⑻鹞⑾讨凶涛恫⒌?淮恚?燃虻ビ中孪省＜/div>