文／TRAVELER Luxe旅人志洪祯璐报导
一盘盘橘黄色的柿子排在棚架上，享受着风吹日晒，因天数不同而呈现深浅色泽变化，这是摄影爱好者最喜欢捕捉的季节画面了！而味卫佳柿饼农场能够支撑到今日，也跟这些摄影爱好者息息相关。
刘二姐是摄影师们的最佳模特儿。（图片提供／TRAVELER Luxe旅人志）
随着时代进步，各家业者多改以电烤炉来制作柿饼，不必再看天吃饭，损耗度低又省时省工，何乐而不为？然而，味卫佳长年来却仍坚持以古法来晒制柿饼。其实味卫佳在早年也曾改用干燥机，虽然成功量产了，却发现成品的香Q度比不上使用天然日晒及九降风吹袭制成的柿饼，再加上前来朝圣的摄影爱好者们因扑空而失望的神情，让他们决定重拾风吹日晒的制柿饼法，辅以自家研发的碳烤方式，不仅降低了古法制程的耗损率，也提升了风味。
不过，七至九天的日晒时程所耗费的时间和人力，让他们的成本不仅比一般柿饼来得高，更无法与低价倾销的大陆柿饼竞争，经营相当惨淡。在这段期间，正是有摄影爱好者们的支持相挺，才让他们得以苦撑过来。也因此，味卫佳相当欢迎大家前来拍摄晒柿饼的季节风景，甚至也为了摄影师们而在二楼加盖围栏和屋顶，好让大家能安全又舒服地取景。
无论从哪个角度拍都很美的晒柿饼风景。（图片提供／TRAVELER Luxe旅人志）
另一个特别保留的季节景观，则是柿子树叶落尽后，一颗颗橘红柿子仍高挂树梢的壮丽美景。刘二姐说，这是他们偶然间发现的。2007年，有国小要来农场进行校外教学，却因为一连遇到双台，只好将参观日期从10月延到12月初。为了配合学校，主人刘理鉴硬著头皮将柿子留下来，才知道原来不采柿子会有这么美丽的园景。从此之后，果园里的柿子都会保留到12月后才摘采。
古法晒柿饼
制作柿饼时，通常选用七分熟的柿子，只要看到柿子的屁股黄了，就可以采下来。味卫佳的采柿工具也有着古人的智慧，以长竿连接网子，网子边缘有一个突出的沟槽，轻轻一拉就可以将柿子采下来，并让它掉进网子里，不必爬高，也不必动用剪刀，相对来说轻松许多。
晒柿饼时，并不是直接把柿子放在盘子上面晒就没事了。得先经过选果、削皮、整平等程序，才能开始晒。曝晒的前三天要翻柿子，避免柿子跟盘子或其他柿子黏在一起。三天后，开始挑软的柿子捏，手劲要拿捏得恰到好处，要是不小心捏破了，这个柿饼就毁了。捏柿子的动作是为了让柿子排掉涩水，也能让口感变更Q。如果发现有正在滴汁液的柿子，也得赶快拿起来丢弃，免得影响到放在下方的柿子。
采下来的柿子得一一削皮、整平，才能开始晒。（图片提供／TRAVELER Luxe旅人志）
晒柿饼的季节大约从9月开始，一直持续到隔年1月中旬左右。9月到11月晒圆形的牛心柿和石柿。牛心柿的屁股较尖，肉质厚而饱嘴，也很容易长柿霜。石柿的屁股较扁，口感较Q，甜度也比较高。11月到12月晒的是外形像毛笔头的笔柿，在曝晒两周后，得再冷冻五个月，才会长出柿霜。所谓的柿霜是柿饼内的葡萄糖所产生的结晶，通常得经长时间干燥才能取得，但如果放进冰箱冷藏，可加快结晶速度。
红软的柿饼可以直接拿来当作点心吃，而口感干硬的柿霜饼是中药材的一种，可以拿来泡茶或是煮鸡汤。通常是以一只鸡搭配六至十块柿霜饼，再与枸杞、当归、黄耆、红枣等中药材一同熬煮炖汤，是冬天滋补养生的好汤品。
用古法熬煮的柿饼鸡汤，里头还加了都市不易取得的酸桔叶。（图片提供／TRAVELER Luxe旅人志）
优雅柿染布
柿染并非新埔地区的传统，发想源自于味卫佳农场的一根柱子。由于刘妈妈的膝盖不好，坐下来长时间削皮后，得要扶著柱子才站得起来，手掌上的柿汁留在墙上，随着岁月逐渐加深，因而触发了柿染的想法。关键成分就在于柿子所含的单宁酸与胶质，透过媒染剂可以产生土黄、茶褐到灰黑之间的颜色。
柿染坊由天染工坊的陈景林老师教授染艺，现在已开发出多款布包、餐垫、名片夹等产品，沉稳的大地色调再加上优雅图案，真是百搭商品。柿染有煮染和刷染两种方式。煮染是将白布以缝绑或涂蜡方式设计好图案，再放入熬煮柿皮萃取出的汤汁中，煮至上色后，再放入媒染剂水中定色、漂洗，最后晾晒干即可。刷染则是将图案版型放在布上面的合适位置之后，将柿子汁涂在版型镂空处打底后，先涂上铜媒剂染出黄褐色；希望颜色深一点的地方，再涂上铁媒剂染成灰黑色。来到柿染坊，不妨体验一下简单又好玩的刷染。
简单又好玩的刷染。（图片提供／TRAVELER Luxe旅人志）
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