文、摄影／MOOK景点家旅游生活网陈冠鑫
日本大仓饭店集团于台湾首家饭店的“大仓久和”，座落于日式餐厅与商社汇集的中山南京商圈，不仅以西方顶级饭店设备与日式细腻服务为诉求，旗下广受瞩目的山里日本料理餐厅（Yamazato Japanese restaurant），源自东京大仓、深获餐饮业界高度评价，荷兰阿姆斯特丹的山里分店自2002年至今更为米其林一星餐厅。
大量采用日本新鲜直送食材，为山里日本料理一大特色。（摄影／MOOK景点家旅游生活网陈冠鑫）
台北大仓的山里日本料理，共分为和食、握寿司、天妇罗与铁板烧等用餐区，分别由来自日本的主厨麻生贵与水田义一执掌，其中天妇罗区为山里海外分店少有的专区。餐点上，菜单设计与东京山里相同，并广用日本进口新鲜直送的食材，身处台北即可享受东京的道地日本料理。
拥有河豚双证照的握寿司区主厨―麻生贵，即便在日本也罕有厨师能有此资格。（摄影／MOOK景点家旅游生活网陈冠鑫）
握寿司区的主厨麻生贵，在20岁便取得神奈川县与东京河豚料理双执照，东京河豚料理执照有“厨艺界最高学历、如东京大学般难考”之称，而他对于握寿司的专业与要求，不仅在食材上承袭日本的新鲜味美，连每贯握寿司也透过量化的方式，要求米饭约12克、寿司料约10克，以呈现稳定的高品质。在十来贯的握寿司中，食材鲜度已是最基本的条件，真正要看出主厨的功力，不妨从星鳗、玉子烧着手。首先，星鳗以酒、酱油、糖与味?调理，对于师傅火候与调味的要求极高，稍有闪失便让上等食材毁于一旦。传统的玉子烧，以全蛋加入糖、盐、酒与味?，如何煎到口感扎实绵密、但又能维持鲜黄不焦的色泽，是门深奥的学问。
华丽的握寿司套餐，令老饕们沈浸在味觉与视觉的享受。（摄影／MOOK景点家旅游生活网陈冠鑫）
切口俐落的生鱼片，也是欣赏主厨刀工的方式之一。（摄影／MOOK景点家旅游生活网陈冠鑫）
握寿司用餐区，简洁的用餐空间与料理台隐含日本料理深厚底蕴。（摄影／MOOK景点家旅游生活网陈冠鑫）
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