上个世纪二、三○年代，台湾大户人家的家宅是什么样子？或许来到中山招待所就可一探究竟。经过改建后的二层楼建筑，保留原有的主结构，宽敞的庭院绿荫，增建的二楼阳台，让到访的客人心中立刻浮现倚窗遥望的往日情怀。因为餐厅主人戴胜堂喜爱二、三○年代的上海氛围，特别到对岸参观孙中山与宋庆龄故居，四处用心考究后，为空间带回精彩的复古元素，维多利亚式的华丽线条又难掩大户人家的格局风范。从各地搜购而来的古董留声机、屏风、老旧藤椅、木质书桌错落各处，虽然是餐厅，却也描绘著一幅居家的生活景象。尤其设置在客厅的宽敞复古沙发，紧邻仿古壁炉，舒适得几乎要让人真的把它当成“家”看待。

2004年低调开幕，中山招待所想营造的是一个“遇见1920年的上海”的美好憧憬，餐厅招牌由经营者与国史馆签定授权协议，截取国父孙中山的笔迹，一旁的“孙文”落款，更引起不少客人好奇，不过，这可不是国父开的招待所。

不以营利为目的，中山招待所注重给予客人更多的空间舒适度与美味佳肴，采取预约制，每个月更换一次菜单，让老顾客也能时时保持新鲜感。平时大门深锁，拥有极佳的隐密性，但门内的空间却是宽敞惬意，庭院里的茂盛绿意来自龙柏、紫薇、桂花树、芒果树等，让人忍不住流连欣赏。铜制门把与入口水晶灯，甚至楼梯间的地毯、铜杆，都将复古与典雅气息诠释得恰到好处。

除了优美环境，招待所的菜色也维持同样的高标准，从前菜到甜点的套餐约5至8道菜，料理精神核心为“西菜中用或中菜西用”，主打经典法式料理，曾任职于亚都丽致饭店体系的主厨陈鹤元，擅长“解构重组”的创意思维，在法式基底之上加入中式在地食材，譬如以绍兴酒入味，或以西式手法调制的“肉桂蜜凤梨”等，中、西元素相辅相成，美味有增无减，只能分别从味觉与视觉中惊觉主厨的逻辑。

 

几道招牌主菜充分体现崭新的料理风格，“西班牙海鲜炖饭”解构版，不同于传统做法，先将白米置入添加了白酒与蕃红花的海鲜高汤中炖煮，再将选用来自澎湖的小卷等海鲜食材单独调理，让海鲜与饭拥有各自的空间，不混合在一起，最后以精美的法式摆盘端上桌，兼具美味与视觉的双重享受。