外型英挺的 Yannick Alléno（亚尼克．亚兰诺），不说话的时候看起来有些严肃甚至一丝不苟，但说话的时候却显得风度翩翩、万分迷人，凡是与他交谈过的人，都必定会赞叹他于2008年得到的“全法国最性感厨师”的称号确实是实至名归。

 

Yannick Alléno 在2007年不到四十岁时即摘下米其林三星头衔，而后成立世界餐饮品牌 S.T.A.Y.（Simple Table Alléno Yannick），Yannick 说：“我常想找一间料理美味但气氛轻松的好餐厅，希望能与朋友共享美食，但总是找不到，因此成立S.T.A.Y.，让人们可以带着亲戚朋友一起到餐厅用餐，在愉悦自在的气氛下品尝经典料理。”因此他的 S.T.A.Y. 一定要有最多可容纳14人的“共享桌”，主厨会特制大分量餐点上桌，让同桌亲友可以共同分享同一道美味佳肴；开放式甜点厨房“甜点盛殿”也是不可或缺的概念，不仅可以直接欣赏甜点主厨绝妙演出，还能加入摆盘装饰的过程，创作出专属自己的甜品。

如此重视亲友共享、与人互动的 Yannick Alléno 出自一个大家庭，似乎一点也不让人意外。自小与兄弟姊妹十几人生活在一起，照顾一大家子的祖母被磨练出一身好手艺，耳濡目染下，Yannick 笑着说，他8岁就已经立定志向要当厨师，不到15岁就开始了坚持不辍的厨师生涯。往后 Yannick 的餐饮之路，都不难看出祖母对他的影响：让他在餐饮界大放光芒的“瓶中鸡”，是以祖母的拿手菜为灵感重新诠释传统菜肴；共享桌上有两面花纹的迎客大盘子，享用主餐或甜点时可以翻面变换，以转换用餐情绪，这个设计概念也是源自小时候祖母带给他的用餐经验。或许正是因为 Yannick 深受挚爱的祖母影响，在 S.T.A.Y. 用餐总是处处能感受到温暖与贴心。

 

台北的 S.T.A.Y. 目前是交由 Sebastien Lefort 负责，他的来头可也不小，曾任东京新宿希尔顿饭店法式餐厅主厨，并于2008年拿下东京米其林二星荣耀。后来加入 Yannick Alléno 旗下来到台北。不论在东京或台北，提到料理 Sebastien 都不曾有丝毫松懈，他最重视的就是料理品质的稳定度，Sebastien 说，“品质稳定”听起来好像很简单，但是因为每天都有不同状况要应对，因此如何维持品质是他料理时最在意的课题。

Sebastien 看上去比起 Yannick 更严谨了几分，不过待人却是十分谦和亲切，这一次推荐给我们的菜色有：前菜龙虾塔佐菠菜味噌沙拉，以薄皮派皮做底，在龙虾肉与派皮间放入龙虾卵和龙虾慕斯，佐以拌有柚子醋和红味噌的美国菠菜，正好平衡了海味丰富的波士顿龙虾，尝来鲜美味浓却不失清爽轻盈。

 

马铃薯蒜苗浓汤佐松露蔬菜，将马铃薯切丁后以松露奶油拌炒，结合以松露油调味打发而成的奶油，最后再把马铃薯和日本大葱慢火细炖打成泥的汤底缓缓倒入，而成万分诱人的浓郁汤品。松露、大葱加上奶油，看似复杂厚重的组合，却展现了层次分明的滋味，滑顺香浓的汤底入口时，交错著马铃薯块和大葱的鲜脆口感，滋味丰富却不腻口，让人觉得好满足。

 

主菜香煎犊牛菲力佐奶香长管面及犊牛酱汁，特选加拿大三个月内的犊牛菲力，煎至五分熟，佐以味道丰腴的犊牛酱汁，更衬托出肉质的香嫩多汁，环绕周围的长管面和帕玛森起司则显得画龙点睛，延长了犊牛菲力美妙的味蕾记忆。

Yannick Alléno 其实是以甜点起家，因此十分重视甜点，期望能将甜点放至跟主菜一样的高度，也因而特地为 S.T.A.Y. 打造“甜点盛殿”空间，并请来旗下的 Loïc Caulliau 到台北助阵。