文／TRAVELER Luxe旅人志
综合口味的无名米干，里头加了猪肉片、猪肝、鸡蛋、云南腌菜，再洒上些许葱花。浓郁的黑色汤汁是美味的最大关键。（图片提供／TRAVELER Luxe旅人志）
位于桃园中坜和平镇市的交界，有一处堪称台湾最爱国的所在。走访其中，一串串台湾国旗高高挂于天空，将低矮的楼房连接起来，蓝天白云衬映下的红蓝白三色国旗，格外鲜明美丽。这里是已经不存在的忠贞新村，如今原有眷村建筑已拆除，仅剩假日人声鼎沸的忠贞市场。
当年国共内战，原本骁勇善战的国军，不敌多年抗战，弹尽援绝，零星部队逃到滇缅地区，实施游击战。这时蒋介石将国军主力撤台，留下这些滇缅地区的军队，“好像没有父母的孩子，上面没有支援也没有自己的长官。”现年71岁的张老旺回忆：这群军队四处打游击，从民国38年打到41年，由于位处泰国缅甸越南边境，腹背受敌。直到民国42年，蒋介石才将这群人撤来台湾，加上眷属一共580多户，成立忠贞新村。
忠贞市场外的贸东路上，大多为低矮的建筑，一长排的国旗随风飘扬。（图片提供／TRAVELER Luxe旅人志）
全台最大滇缅美食聚落
来自滇、缅的国军与眷属，为了生计纷纷在住家四周摆起小摊子，卖的尽是熟悉的家乡味：米干、云南大薄片、破酥包、豌豆粉、云南水腌菜"锶缃窆馐敲赘傻昃陀腥??讣遥?骷易鞣ú煌??劳泛兔赘煽诟绣囊欤?踩怀晌??ㄗ畲蟮牡崦迕朗尘奂?亍Ｊ谐∷闹鼙Ａ袅撕眉复泵窆?8年建造的红砖平房，这些也是当年政府配给国军的住所。
窄巷小屋形成静谧的氛围。
忠贞市场的门牌有些混乱。偌大的市场分成三条路：市场外的大马路是龙东路，上头伫立了几家米干店；市场内前龙街与平镇市中山路相连，再与龙平路交会。里头的店面都不大，混杂着零星的菜摊和饮料摊。
淡绿色的稀豆粉凝结成冻，上头洒满碎花生、白芝麻、香菜，淋上香油和白醋，吃起来温润爽口。（图片提供／TRAVELER Luxe旅人志）
无名米干的玄机
我们先来到前龙街上一家没有招牌的米干店，不需费心寻找，门口那一条长龙就是最佳招牌，放眼望去座无虚席。店里头有两大锅汤，另一大锅专门煮米干，一叠叠的白色米干柔软地交叠在篮中，模样诱人。由于人潮不断涌进，店家的手不停忙碌著，头几乎没抬起过。
先将大锅里的黑色汤汁放进瓦斯炉上的小锅里，再加入猪肝、肉丝、打一颗蛋，滚烫的汤汁一下就淹没所有食材，店家再将米干和煮熟的好料放进大碗里。原本小锅里的汤汁则先沥到大锅里，汤头反复融合了所有食材的美味，最后再从大锅里舀出汤汁入碗，洒上酸酸咸咸的云南腌菜和葱花，便是一碗道地的云南米干。
店里的客人大多熟门熟路，见我们点餐后枯等许久，便替我们催促老板，说道：“人太多了，老板常常忘记，一定要再提醒他。”坐我们对面的孕妇则说，虽然住桃园市，但每个礼拜一定要拉老公过来吃。别的什么不点，一定要点这里的米干，汤头特别浓郁。
九旺米干店的米干表面有点粗糙，咬下去很有嚼劲。（图片提供／TRAVELER Luxe旅人志）
手作米干的好功夫
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每天下午两点半，张老旺会在店里的厨房制作米干。小小的空间里，摆着一座烧着沸水的大炉，旁边架著一根等会要晾米干的竹竿。张老旺一边讲解一边快手快脚地操作著磨米机。将泡水四小时的在来米与前一天就煮好的熟饭，以10比3的比例混合，倒入磨米机。不一会儿，浓稠的米浆便缓缓地流泄而下，注入大脸盆中。
张九旺示范将蒸熟的米干从圆盘上轻轻剥除下来，是道需要真功夫的手续。（图片提供／TRAVELER Luxe旅人志）
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