▲面屋一灯的浓厚鱼介沾面，上图为在台湾面屋一灯拍摄。(图／记者黄克翔摄)
记者黄士原／台北报导
如果很注意拉面新闻的朋友应该已经知道第一家拿到米其林一星的拉面“茑（Tsuta)”即将登台，不过“茑（Tsuta)”真的是日本最好吃的拉面吗？在日本最具公信力美食评论网Tabelog中拉面品项Top 100名之中，名列第1名的并不是“茑”，而是在台湾也有分店的的“面屋一灯”，至于“茑”呢？则是排名第9名。
第1名：面屋一灯
日本的面屋一灯只提供特浓鱼介沾面、特浓鱼介拉面、盐味拉面与酱油拉面面，其中特浓鱼介沾面又有冠军沾面之称，其汤头是由鸡骨、鸡脚、鸡油、绞肉与5种不同鱼介熬制而成，同时还有日本首创低温烹调来制作的鸡肉叉烧、猪肉叉烧。
汤头是拉面的灵魂，面屋一灯的每款拉面汤头都有所不同，像是特浓鱼介沾面是用鸡骨、鸡脚、鸡油、绞肉4种食材，经过独家的比例经过8小时熬煮与三阶段的萃取，得到醇厚温润的白色高汤，接着再以5种鱼介成分来增加汤头的层次。
地址：东京都葛饰区东新小岩 1-4-17
电话：03-3697-9787
第2名：中华荞麦 とみ田
地址：千叶县松b8市松b81339 高桥ビル 1F
电话：047-368-8860
▲和 DINING 清乃的拉面。（图／翻摄自和 DINING 清乃推特）
第3名：3位和 dining 清乃
虽然和 DINING 清乃位于和歌山，很多人还是远赴朝圣，就知道这间店的魔力，酱油拉面简单却最能吃出其魅力，加点的叉烧更能点缀整碗的口味。
地址：和歌山县有田市野 696
电话：0737-83-4447 (+81-737-83-4447)
第4名：Homemade Ramen 麦苗
麦苗位于品川，2016年才新开设的拉面店，招牌拉面就是特制酱油拉面，汤头是使用鸡与鲔鱼熬煮而成，叉烧肉则是使用低温烹调，面条是自家制的中细面。座位数只有9个，再加人气很旺，通常用餐时间都会出现排队人龙。
地址：东京都品川区南大井6-11-10
电话：03-3298-5158
第5名：煮干?ら0?幛?圆
煮干?ら0?幛?圆可是八王子地区的名店，最让人回味无穷的就是招牌酱油拉面，就如店名，这里拉面主打煮干（小鱼干）风味拉面。
地址：东京都八王子市横山町21-21
第6名：イチカワ
地址：茨城w つくば市天久保2-9-2 A101
第7名：らぁ?屋 饭田商店
地址：神奈川县足柄下郡汤河原町土肥2-12-14
电话：0465-62-4147
▲兵库第一的拉面店和海。（图／翻摄自和海推特）
第8名：ら0?幛筌门 和海
有兵库No.1之称的Nagomi，自制面条配上三种配料，猪肉、鸡腿肉、鸡胸肉配上浓郁汤底。
地址：兵库县尼崎市武库川町 2丁目19-3
第9名：Japanese Soba Noodles 茑
茑是第一家以拉面店拿下米其林一星，不过刚摘星时在食べログ评价并不高，但这2年来名次直线上升，。由于人气超高，所以想吃得有久候的心理准备。拉面就以白松露盐味拉面跟黑松露酱油拉面为招牌，将松露融入拉面里，把拉面的味道变得更多层次感。
地址：东京都?岛区]阊急-14-1 Plateau-Saka 1F
电话：03-3943-1007
第10名：俺のラ0?幞?あっぱれ屋
这家拉面店常常盘踞Tabelog网站中京都府的第1名宝座，虽然也是京都府，但离京都市有点距离，重点是离JR及私铁车站都不近，建议是搭公车前往。店里最红人气就沾面，但有限量，有时晚到就吃不到。
地址：京都府城阳市奈岛下小路11
