高雄玩味新潮异国料理　酥软有嚼劲的红酒樱桃鸭胸_旅游_优游旅行网

导读: 挑高质感设计门面将餐与酒融入生活的餐坊，让客人有着在家一般的舒适感<椭圆小披萨乘满海料像条小船南洋风味红咖喱做义式炖饭跨界融合玩味新潮跨界异国料理。

文、图／高雄美食地图
（摄影：Ryan／撰文：小筑、高雄美食地图版权所有）

挑高质感设计门面将餐与酒融入生活的餐坊，让客人有着在家一般的舒适感
椭圆小披萨乘满海料像条小船南洋风味红咖喱做义式炖饭跨界融合玩味新潮跨界异国料理

湛蓝内装、木质色调桌椅、挑高的空间设计及舒适随性的吧台区、灯光营造出温暖氛围，“赫朵那生活餐坊”将现代人向往的生活情调融入在装潢中，除此之外，“生活”又与“美食”密不可分，有了舒适的用餐环境后，端上桌的美味也得跟视觉上取得平衡，赫朵那以生活中的美食拉近与顾客的距离，在这低调简约的餐酒馆中，道出迷人的生活态度。

“生活餐坊”其来有自，赫朵那以质感内装的舒适宽敞空间，像在自己家的客厅一般让顾客们轻松享美食、品好酒。赫朵那主打西式料理，主掌赫朵那厨房的年轻主厨阿松，对于料理有自己的想法与坚持，早期做日料，学习日本师傅对于食材的细腻掌握，踏上了厨艺之路后，从日料转为西式料理，在料理手法及佐味上多了更多的弹性变化，除了继续钻研各式料理之外，阿松也研读原文食谱，谈起佐酱与食材，主厨阿松说，自己呈现出的料理有很多来自突如其来的想法，这些新点子迸出许多意想不到的滋味，如果问他：为什么这样搭配？他也毫无头绪，因为料理就是这样的玩味。

“宜兰豪野鸭胸佐洛神红酒酱汁”即是主厨相当喜爱的一道菜，选用宜兰樱桃鸭胸，不加油煎烤，再静置收取肉汁，外酥里嫩掌握刚好熟度；“海钓小卷与自制熏肉蒜辣番茄意大利面”选用肉身厚足小卷，熏肉则以中药食材、甘蔗熏制，海陆相逢，茄汁佐味，酸甜尽收；手作“综合海鲜披萨”特殊椭圆状拉扯出玩味，上头乘着新鲜蛤俐抢眼入目；“南洋风味红咖喱海鲜炖饭”为跨界融合之作，南洋辛香融入义式炖饭之中，多样特色食材谱出异国情调。

赫朵那的每道菜色皆可见主厨对于食材的味与味之间的连结，互相佐以搭配，酱汁、高汤亦为自熬、自调，取用天然原味，酱汁也在沾抹下化为惊喜。

【手作披萨】

主厨重视面皮的发酵程度，所有的面团都经过两次发酵，让饼皮吃来有嚼劲韧度。饼皮以手拉方式让面皮延展筋性，中间按压动作则是让饼皮外围较中心有厚度。主厨表示，筋性不够的饼皮会影响口感，所以只要发现不及格的面团就会丢掉。

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【旗舰综合海鲜披萨】

椭圆状披萨尾端稍起，似丰收海料的小舟，海鲜总汇披萨集合新鲜蛤蜊、鲑鱼、小卷、白虾，添上自制青酱、茄汁，饼皮吸入酱汁酸咸、滋润，披萨外围具厚度，酥脆带焦香。

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【宜兰豪野鸭胸佐洛神红酒酱汁】

选用宜兰樱桃鸭胸，以繁复的烹调手法，先干煎再入烤箱烤至五分熟，接着静置让余温缓升至七分熟，切开后鸭胸呈红润色泽，并潜藏肉汁。而洛神红酒酱汁则以干燥洛神花添入至红酒中，再放入香料使酱汁收取入味。

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【南洋风味红咖喱海鲜炖饭】

义式料理擅于齐聚海鲜食材，以迷人酱汁佐味，呈现义式随性豪迈吃法，南洋风味红咖喱海鲜炖饭集合扇贝、白虾、小卷、蛤俐满覆呈上，并取东南亚料理素材-带有椰乳香的红咖喱作为佐酱，炖饭当然不偏离正统、以意大利米做米饭，米心煮至七、八分熟，保留颗粒嚼劲口感。

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【海钓小卷与自制熏肉蒜辣番茄意大利面】

这道的食材与酱汁相辅相成，赫朵那选用印尼小卷，选择的标准不以大只为考量，而是以小卷的重量及厚度为主，吃来较有爽脆扎实的口感，关键的自制熏肉以天然中药食材、甘蔗等食材、不加盐熏制，呈现自然原味、不带厚重的熏香。重要的茄汁则以意大利进口去皮番茄、洋葱、香料等食材熬煮四小时而成，以茄汁炒熏肉气味更显香浓。

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赫朵那特别设置吧台区，可见对饮品的注重。除了酒单之外，也有无酒精饮品，如以自制草莓酱、蜜香乌龙茶制成的“草莓乌龙酷比鲜奶茶”以牛奶冰块取代纯水冰块，酸甜柔和，粉润色彩亦得女生所喜；“冰红莓果茶”以黄柠檬汁、莓果汁、苏打水坐底，相互堆叠成渐层色彩，入口浅尝滋酸，清爽又冰凉。另外，杯上缀饰的薄荷叶都是赫朵那自种的、鲜奶油也为现点现打，在饮品上足见用心。