▲七仙女冷盘。

记者黄士原／台北报导、摄影

美食如何结合画作。年轻插画家良根与美福饭店台菜餐厅米香的主厨董清钦合作，于4月15日至6月15日推出“绘出怀念的滋味”酒家美食活动，将台菜的美味与人情味变成手绘创作。董清钦主厨的酒家料理每道320元起，包括有七仙女冷盘、栗子烧甲鱼、翠玉通心鳗、鱿鱼螺肉蒜等，都是酒家菜色经典代表作。现场亦展出画家良根以台湾为主题的多幅原作。


▲栗子烧甲鱼。

料好丰富的古早冷盘“七仙女冷盘”，如其名由七种冷盘菜色组成，内容以螺肉、醉鸡、卤牛肉、冰卷或卤猪肝等菜色，依当日推荐的菜色调配，亦可依照客人喜好预约选搭。耗时费工的“玫瑰大明虾”就像花朵般的外观下，是主厨以猪油片、咸蛋黄、火腿、海苔、青菜以及现剥大明虾，由里至外依序层层包卷而成，董清钦说这是最费工的一道菜。



▲翠玉通心鳗。

“栗子烧甲鱼”则是将活甲鱼切块过油后，搭配炸过的葱、蒜、猪排骨及栗子，分层铺入锅中蒸约40分钟，最后倒扣盛盘。董主厨从材料到摆盘方式，依循传统作法，猪排骨软嫩，栗子松软，甲鱼鲜美富含胶质，鲜香美味；“翠玉通心鳗”是台菜料理中的经典菜色，主厨将新鲜通心鳗去骨后，填入竹笋与金华火腿，以黑龙酱油等调味后煨煮至入味，最后与炸过的猪腩排、绿竹笋依序铺于碗中蒸煮，盛盘倒扣装饰上桌。


▲玫瑰大明虾。

装点细腻的“凤眼鲍片”同为传统台式手工菜之一，主厨将整颗鲍鱼切片，将虾泥平铺于鲍鱼上，中间点缀咸蛋黄，最后以香菇丝围边，入锅蒸熟后，淋上老母鸡高汤芡，每片装点过的鲍片外观近似凤眼而依此命名。董清钦也说，这道菜也是很费工。


▲凤眼鲍片。

除了多道的经典料理，酒家菜最重要的就是汤汤水水的锅类料理，董清钦主厨重现当年受欢迎汤品“鱿鱼螺肉蒜锅”，汤料选用日本进口螺肉，搭配炸过的鱿鱼条及猪腩排，最后加入熬煮八小时以上的老母鸡高汤，滚煮过的汤汁，鲜浓香甜，螺肉及鱿鱼条Q弹有嚼劲，猪腩排肉质软嫩，口感及汤品口味层次丰富。

绘出怀念的滋味酒家美食活动推出的菜色一共有26道，价格320元至3800元。


▲鱿鱼螺肉蒜锅。