三二行馆主厨Jimmy烹制的〈嫩煎鳌虾佐新鲜黑松露〉创作灵感源于黑松露与上弦月的神秘关系。（图／三二行馆）

〈意大利炖饭佐北海道大干贝及新鲜黑松露〉传达的是黑松露生长时周边环境产生的“焦黑现象”。（图／三二行馆）

法皇拿破仑吃了什么才“一举得子”？答案是黑松露。据传，一位拥有多子的上尉军官处有一“求子偏方”授于拿破仑，让他生得一子，从此黑松露“神效”便流传开来，而与黑松露有关的食谱也愈来愈为世人所知。有“黑金食材”之称的黑松露，到底还有哪些有趣传说？且看三二行馆主厨如何入馔说故事。

有关黑松露的故事是这样流传的。拿破仑（Napoleon Bonaparte）结婚后多年无子，一回他在无意间得知麾下一位上尉军官生了19个孩子，如此多产的原因是，这上尉军官在每次行房前，都会要厨师用香槟煮黑松露和母鸡。在得知此一“求子偏方”后，拿破仑请佩里戈的军区司令，找来最好的黑松露和母鸡如法炮制。1811年，拿破仑果然一举得子。多子多孙还真的多福气，那多产的上尉，也因此被升为佩里哥的军团上校，而黑松露、尤其是佩里戈产的黑松露“神效”，从此也被广为宣 传散播到世界。

黑松露因产量稀少、价格昂贵，故被称为“黑金食材”。由于此刻正是欧洲黑松露产季，喜欢引进高档食材入馔且绝不手软的三二行馆意大利餐厅主厨Jimmy陈温仁，这个季节即已法国佩里戈所产的黑松露入馔设计推出多道菜肴以飨食客，黑松露菜单上除有参考拿破仑求子食谱作的“精炖黑松露浓郁鸡肉清汤”外，Jimmy更从黑松露的“传说”得到创作灵感，设计了“嫩煎鳌虾佐新鲜黑松露”与“意大利炖饭佐北海道大干贝及新鲜黑松露”，细嚼慢咽美肴时若能顺便了解背后的故事则更添食趣。

希腊时期的植物学家，认为松露是秋雨伴随雷电而生的植物，公元前一世纪有些人则认为，松露是因天气热、下雨和打雷使土地生病而长出的“茧”。古时候的常把松露和热、雷电联想在一起，是因为当松露开始进入成熟期时，橡树周围的植物会开始干枯死亡，直径范围约可达20米，因为植被枯死、土壤外露，出现一圈有如烧焦的土地，长在圈内的草全部枯萎，出现“烧焦现象”。中世纪人因此迷信认为松露是恶魔的化身，松露形成的圆形焦土，被认为是精灵跳舞的地方，巫师在上面作法下咒后，会让走过的人迷失方向。

为什么生长松露周边的土地会出现焦黑现象？至今始终都有不同说法与猜测，有人认为是松露与橡树产生共生关系后，释放某种荷尔蒙摧毁其他植物，或是松露菌丝会排出抗菌剂，但这些推测全都未得到科学证实。各种说法中最有可能的，松露为了生长，将周遭附近的植物养分与土壤菁华全部吸收，故使周边土地干枯了。

〈意大利炖饭佐北海道大干贝及新鲜黑松露〉创作灵感就是源于黑松露成熟时的“烧焦现象”。Jimmy用烘烤的甘蓝菜、起司脆饼与蘑菇脆饼，展现土壤植被枯萎的模样，炖饭则加入鸿喜菇、美白菇与黑松露一同炖煮，随着时间，松露香气与菇类慢慢融合变化，产生全新风味。炖饭上并搭配包裹着意大利磨菇酥粉，煎到三至五分熟的北海道大干贝，以及刨成细丝的黑松露，气味非常浓郁。

黑松露的传说真的很多，不少松露猎人相信，松露的生长和月亮有关。由于从月亮满月到下弦月的这段期间，松露成长得特别快且形状最饱满，品质也较佳，所以很多食饕认为下弦月时产出的松露最美味。

鉴于松露与下弦月一直有神秘关系，Jimmy据此发想创作〈嫩煎鳌虾佐新鲜黑松露〉，他采用产自宜兰、形态正有如下弦月的螯虾，搭配白精灵菇、海芦笋，展现清香甘甜；黑松露酱、虾酱、葱酱以及白精灵菇泥，则让整道菜色味道既有层次又能相互呼应，最后刨上的佩里哥极品黑松露片，丰富口感与香气。

独特的生长条件、采收方式，以及丑怪的外形长相与气味，使黑松露长久以来都染上神秘色彩，即使人们不断投入研究，黑松露仍充满许多难解的谜团与传说，透过三二行馆的黑松露菜肴，食客或许可以咀嚼深藏在松露浓烈香气下的秘密。

(工商)