记者黄士原／台北报导、摄影

世界首家一星米其林小贩“了凡香港油鸡饭面”全球海外第1站，也是台湾的1号店在4月21日正式开幕，将提供招牌四大菜色：油鸡、叉烧、烧肉及排骨，至于大家关心的价格，只要100元就可以吃到招牌的油鸡饭，而油鸡捞面及油鸡阳春面则是120元，与台北市常见的烧腊店价格相差不多，其他饭面介于120至160元之间，预计开幕后将吸引大批的排队人潮。

▲世界首家一星米其林小贩“了凡香港油鸡饭面”全球海外第1站、也是台湾1号店即将于4月21日正式开幕。

虽然了凡香港油鸡饭面在新加坡本店的油鸡饭只要新加坡币2元、约新台币43元，台湾的100元售价相对贵上许多，但和亿生活集团首席执行官林晋颉表示，本店是市场里的小贩，支出成本较低，台湾店面较大、人力较多，如果以新加坡另外新开两家快餐型式的店里油鸡饭售价是新加坡币3.8元，大约是新台币80元，其实台湾了凡的油鸡饭并没有贵太多。


▲油鸡饭，100元。

了凡香港油鸡饭面台湾首店，共推出油鸡、叉烧、烧肉、排骨四款招牌菜色，分别搭配饭、捞面、阳春面及各式小菜共3道。油鸡，是了凡香港油鸡饭面的招牌，在台湾是选用台湾本土肉鸡，使用从新加坡空运来台、由当归、八角等中药材独门调配卤汁整只长时间熬煮，让鸡肉完整吸收，外皮呈现油亮的焦糖色光泽。

相较于传统的香港油鸡，了凡的油鸡颜色与味道都较重，新加坡酒楼跟香港师傅习艺的了凡香港油鸡饭面创办主厨陈翰铭表示，传统油鸡味道比较淡、没有特色，再加上新加坡天气炎热，重味道可以让人更吃得下，其卤汁不但酱油用得比较多、也加入许多中药材如当归、八角、丁香等，陈翰铭指著桌上的油鸡说，这颜色绝对是卤出来的、完全没加色素。而台湾使用的卤汁酱料，都是从新加坡调配好空运来台。


▲叉烧阳春面，140元。

除了油鸡，还有叉烧、烧肉及排骨。叉烧选用肥、瘦肉分明的猪肉，再用独门酱料长时间腌渍后，以高温炙烤到焦脆，肉质厚实、口感焦甜。烧肉是选用与叉烧同部位猪肉，但保留充满胶质的猪皮，及少许软骨，用独门酱料费时腌渍，及高温烤炉烧至表皮金黄酥脆，别于叉烧多了软嫩胶质的口感，口感相当独特。排骨以整片的完整排骨火烤，微辣略带焦香。陈翰铭还说，油鸡、叉烧、烧肉及排骨使用的酱汁都不同，甚至淋在饭、面上的酱汁也不同，他研发使用的酱汁卤汁约有10种，分别用在不同的地方。


▲特色三拼，烧肉、排骨、叉烧，290元。


▲半只鸡，350元。

除了新加坡原汁原味的菜色之外，陈翰铭更特别专为台湾推出限定的萝卜排骨汤，选用台湾在地新鲜食材，运用香港传统煲汤手法熬制，不过相对于其他菜色、口味相对较淡，陈翰铭说这是针对台湾人来设计，主要是油鸡、叉烧、烧肉及排骨等口味偏重，吃完主食之后再喝清淡的萝卜排骨汤比较没有负担。

至于为何店名会叫了凡呢？原来陈翰铭对于对“了凡四训”印象深刻，带着感念启蒙香港师傅的栽培，故将他的摊贩名称取为“了凡香港油鸡饭面”。

地址：台北市中正区忠孝西路一段36号


▲了凡香港油鸡饭面台湾首店，共推出油鸡、叉烧、烧肉、排骨四款招牌菜色。


▲了凡香港油鸡饭面创办主厨陈翰铭。

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