▲100克玉露茶要价5万到7万块日币。
记者蒋妍婷／九州报导、摄影
日本茶百百种，但若是说到极品绿茶的代表，绝对非“玉露”莫属！千万别小看它的价格，光是100公克就要价5万到7万块日币。日本茶顾问何杏文表示，因为玉露只取第一次手摘的嫩芽，喝的每一口都能感受到鲜醇无苦味，能说是最高等级的日本茶也不为过！
日本茶重视鲜味（Umami），是种氨基酸取向的茶，何杏文说冲泡玉露时建议以低温热水冲泡，使鲜味成分的氨基酸溶出，温度约50-60度，浸泡时间2分钟，热水用量1人份20毫升，茶叶用量则为1人份1茶匙约3公克，以“平均分茶法”来回将茶汤倒入杯中，这样的做法能让每杯茶味道与茶量一致，她也特别提醒连最后一滴都不能放过，因为那堪称是茶道的精华。
▲以“平均分茶法”来回将茶汤注入杯中，倒出最后一滴为止。
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玉露在采收前约20天需在茶树上做覆盖遮光的动作，其作用在于避免氨基酸转为儿茶素（苦涩味），且因为玉露只取第一次手摘嫩叶（一番茶），摘取部分只有叶肉不含茎梗，所以喝起来会有鲜甜回甘的滋味，没有丝毫苦味，是一款独特风味的日本顶级茶！
▲典雅茶具里装着甘醇玉露，再配上甜食“和三盆”，让饮茶变得好享受。
▲煎茶重甘醇。
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何杏文补充，虽然台湾人比较知道的日本茶为玉露和b翰瑁??涫等毡救嗽谏?钪凶畛：鹊氖羌宀栌氡翰瑁?宀柚馗蚀迹?翰柙蛑叵闫?/span>。以下由日本茶指导员今村由美分别介绍泡法差别。
煎茶
喝起来甘甜带有涩味，为日人最普遍饮用的茶，先将煮沸水倒入杯中降温（热水用量1人份120毫升），将茶叶放置茶壶（1人份1茶匙约3克），接着把降温到70-80度热水倒入茶壶后，等候1至2分以A-B-C的顺序少量渐进倒出，再以C-B-A的步骤来回将茶汤倒完。
▲今村由美亲自教导泡茶方式。
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焙茶
因为经过高温煎炒、烘培，所以颜色会呈现咖啡色，香气非常浓烈。泡法只与煎茶略为不同，茶叶量需要多一些，5人15克，热水用量1人份为150毫升，而与煎茶最大的差异为温度需沸腾至90-95度，等候30秒即可，同样以平均分茶法的方式倒出。
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