记者游t
如／台南报导、摄影

“这间店是不能说的秘密。”据说有名记者前辈来到台南，在不经意下吃到当时还未挂上招牌的“阿江鳝鱼意面”，被其美味的口感深深震撼，因此对同业“撂”下狠话，声明因为不想让太多人蜂拥而入，所以不可报导，只能成为记者们心中永远的“口袋名单”。


▲这间不能说的鳝鱼意面，传说中有全台最美味的鳝鱼。

这不能说的鳝鱼意面，在老板阿江后来挂上新招牌后，便打破了这项潜藏的行规了。不过，位在台南市区的阿江鳝鱼意面，若不是真老饕，可能也不敢轻易踏入。狭窄的小店不仅墙面肮脏破旧，记者走进店里时，还看见一只超大的蟑螂沿着墙边横行而过，老板阿江眯着眼看见了，却也毫不介意，随即又低下头炒起鳝鱼。


▲神情严肃的老板阿江，臭著脸却代表台南人对美味的坚持。

 
▲破旧的店面里，藏有只有老饕才知道的美味。

“鳝鱼最重要的就是新鲜，不新鲜拢免讲！”老台南人卖小吃颇有一套，神情特别严峻是一大重点，这点在阿江身上，可说是发挥得淋漓尽致，“来店的客人，我只要看上一眼，从哪里来的，口味如何，我通通都知道。”在阿江连续快炒10碗面的同时，听见他勉强的板着脸孔宣誓出属于他的独家妙方。不过，也因为如此，阿江“炒”出来的鳝鱼意面，除了原本带点微焦的咸甜香气外，还掺有那么一点量身打造的味道。


▲每日特选的新鲜鳝鱼，红色鱼肉在昏黄灯下，非常抢眼。


▲酱料、意面在摊前一次排开。

阿江鳝鱼意面只分为干、湿两种，经过大火快炒出的鳝鱼，散发微微焦香，勾芡过后仍保持的微脆口感，是鳝鱼新鲜的最大证明。湿的鳝鱼意面有台南特有的强烈甜味，拼上洋葱、洒上大量胡椒后的呛鼻香气，让人口水直冒；干的鳝鱼意面则焦香味则格外强烈，略带弹性的意面配上超有水分的微脆鳝鱼肉，是吃了以后忍不住让人不断回味的超级美味。

 
▲湿的鳝鱼意面，咸中带有强烈甜味，惊人的美味。

深红色的鳝鱼肉细密的绕在摊前的竹筛，层层堆起的意面和各种调味料，看起来格外诱人。在阿江熟练快炒的过程中，顾客不断涌入，阿江却一个也没漏记，在客人椅子还没坐热前，鳝鱼面便会上桌。

不陪笑脸，也不特别热烙招呼的阿江，只专注在炒着手上的鳝鱼意面，如果真要再细问阿江到底在料理中添加了什么魔法，使得它成为“不能说”的传奇，阿江肯定又会摆起老台南美食职人的执著神奇，一边气呼呼的喊著不能说，一边观察著，把属于你的口味加入眼前那碗鳝鱼意面里。

【阿江鳝鱼意面】
交通方式：台湾好行88安平线-水仙宫站
地址：台南市中西区民族路三段
营业时间：17:00-02:00