台南惊见“红色牛肉汤”　在地饕客才知道的传奇美味_旅游_优游旅行网

记者游t如／台南报导、摄影

到台南早起吃碗牛肉汤，似乎已经成为一般人对台南美食的基本印象。不过，上百家牛肉汤店，煮法吃法各有其独到之处，怎样的牛肉汤才最具创意和美味？位在安平的这间“红色牛肉汤”，愈煮颜色愈红的汤头和鲜肉，也许可以试试。

▲看起来非常不可思议的红色汤头，是助仔牛肉汤的招牌。

半熟的牛肉从汤中捞起，还夹带着淡淡粉色的肉片，这是新鲜牛肉被热汤快速川烫后呈现的美妙粉红颜色，但这间“助仔牛肉汤”卖的“红色牛肉汤”主打的红色，可不来这一套。整锅鲜红色的肉汤，就这么盛在摊前大锅内，不只汤头，竟连从汤中捞起炖煮得软烂的牛肉，也完全是鲜红色的。

▲已经经营超过一甲子的助仔牛肉汤，店面非常朴实简单。

▲两大炉精炖的牛肉汤，红糊糊的汤看起来格外惊人。

“不要吓到，这是红?的颜色啦！”老板娘开朗的招呼声，把我从清晨未醒的状态拉了回来。在摊前仔细闻闻肉汤，真的带有淡淡的红?香气，微酸的气味也充斥鼻翼，浓稠的羹汤红糊糊的模样，令人好奇。

这间位在安平的“助仔牛肉汤”，已经开业超过一甲子，是许多老台南人钟爱的绝品牛肉汤。原本在大菜市的助仔牛肉汤，目前经营者已经是第二代传人，迁移过的之后的助仔，旧时的老汤底口味也完全传承下来，同时其研发的红?牛肉羹，也成为随后以红?入菜为调味的始祖。

▲当日现宰的新鲜牛肉，摆放在摊前。

▲牛肉汤选用牛大骨、凤梨等新鲜食材熬煮，尝起来特别清爽甘甜。

从端上桌的红色羹汤碗里捞起牛肉，裹上太白粉鲜牛肉入口软嫩却带有Q度，和一般的牛肉汤完全不同。红色的羹汤内除了肉香，咸中带酸的滋味更渗透入口，洒上姜丝和香菜的更增添口味的丰富与鲜美。