记者游t
如／台北报导、摄影

随着冬天脚步愈来愈近，各种锅物料理也开始热卖。位在台北市金山南路上，有间传说“全台最好吃”的宵夜麻辣锅店，这里不只是许多人心中认定冬季不可错过的经典，同时也是全台湾第一间“麻辣锅宵夜”的始祖老店，该店有个完全独树一格的坚持“吃锅绝不可加沙茶”！


▲蓝记麻辣锅超香，连正妹也超爱吃啦。
 
什么，没沙茶酱！最爱吃锅加沙茶的台湾人，肯定大吃一惊，不过蓝记麻辣锅的坚持，从店内只提供祖传酱料便可以知道。

足足等待了一个小时，才走进这间刚开始营业便坐满人的“蓝记麻辣锅”，扑鼻的香气充满整个室内。店内共约10桌大小的空间，在晚上10点中依然人声鼎沸，平凡几乎没有装潢的室内，却让人仿佛有种在家吃围炉的温暖感受。


▲只有10桌座位的店，只要营业时间，店内几乎都是客满状态。

民国78年创立的蓝记麻辣锅，因为汤头甜美，配料和选菜的口感扎实新鲜广受好评，在许多老饕的强力建议下，开启了全台湾第一间“麻辣火锅宵夜”。营业数十年的过程中，店址变换了几次，穿流不息的人潮却从未断过。

采取单点式的蓝记，价格其实并不便宜，不过同样单点的汤底本身，便含有大量的冻豆腐、鸭血和新鲜白菜，平常3至4人的聚餐，再加点上几盘肉片，其实已经可以完全饱足。




 
▲光是汤底，就有满满的冻豆腐、鸭血和新鲜白菜。


▲霜降牛肉轻轻涮过汤后，入口即化，也是一大招牌。

尝起来非常温润的汤头，是蓝记的一大特色。使用辣椒、花椒、胡椒等秘方熬煮的汤头，没有其他连锁麻辣锅店的刺激呛辣，反而在喝入口的瞬间会先感觉到甘甜，其后咸、香、辣才会接连登场。在汤中轻轻的将肉片涮至变色，再沾上特调的酱汁，真的会让人忍不住一口接着一口，想要再尝更多新鲜食材与汤头组合而成的滋味。

 
▲蓝记祖传秘方酱料，使用此沾酱绝不可加入沙茶，以免破坏原味，这是店家的坚持。

除了新鲜肉片超级“涮嘴”外，这里的饺类汤料也是一绝。以鱼饺为例，一般放入汤中熟透后再捞起的鱼饺，外皮总是略嫌软烂，内馅口感也松而无香气；蓝记的鱼饺在经过久煮之后，却能完全享受到其Q弹的口感，在口中多咬几下，海鲜掺上鲜肉的咸香才会渗出，非常美味。此外，肠头、拉面、腰子也是别间麻辣锅店少见，却在这里能发挥得淋漓尽致的食材。

其实在蓝记吃火锅，重点除了汤头和“无沙茶”的沾料外，各种食材强调“绝对新鲜”方可上桌的精神，才是这间老牌麻辣锅，能够在宵夜麻辣锅市场不断推陈出新，却能一直在老饕心中独占鳌头的最大原因。

【蓝记麻辣锅】
地址：台北市金山南路一段19号
电话：(02)2322-4523（不可订位）
营业时间：17:30-02:00