文、图／Summer

牛肉面耍太极？创意好味道美国人坐飞机来吃！牛肉面是台湾的国民小吃，走在街上大大小小的牛肉面店，说明了它热门的程度，但牛肉面跟“太极”有什么关系？台北市一家牛肉面店创意的将《易经》上“太极”的概念结合，形成“太极牛肉面”，美味程度更是令人惊艳。

▲老板苦心研发的太极牛肉面，配上独门酱料，一面可六吃，特别又好吃。（图／Summer提供）

这碗太极牛肉面是老板的经典之作，一碗牛肉面拥有清炖及红烧两种口味，这还不够，老板更提供独门研发的咖喱、麻辣酱料，让客人随取随用，口味多重自己决定；牛肉面最重要的是汤头，浅尝一口左边的“清炖”，甘甜滋味混合一点点姜丝，清爽口感在口中散开，再喝一口“红烧”，微辣对味的汤头，好喝极了！两边的碗内都有“三宝”，牛肉、牛肚及牛筋，油脂分布均匀的牛肉吃起来软硬适中，老板说分布均匀靠的是“刀法”，软硬适中的口感则靠炖煮的火喉及炖煮时间。


▲太极牛肉面里有“三宝”，牛肉油质分布均匀、牛肚入味嚼劲恰好、牛筋Q嫩弹牙，三种满足！（图／Summer提供）

老板细细说明，会有这样的想法，其实是希望客人多去体验牛肉面的多样口感，而这碗“太极牛肉面”就是敲门砖，研究牛肉面多年的老板说，爱吃牛肉面的是她的太太，红烧口味是太太研发出来，而清炖则是老板杰作，两人有共同的目标要将台湾的牛肉面发扬光大，让牛肉面不只是“好吃”而已，更可以结合“台湾文创”传承下去。

访问的过程中，一名日本客人在吃完牛肉面时，对老板说：“喔伊系！好吃”，更有美国来的客人说实在太想念老板的牛肉面，所以再度来台湾旅游，就是为了再吃到这美味，老板喜悦的说：“这是让我最欣慰的，可以让台湾牛肉面结合台湾文化被别的国家看见。”，老板的美意让牛肉面不只是牛肉面，更多了传承台湾文化的使命感。