每年团圆饭，众所瞩目的就是放在桌中的那瓮佛跳墙，光闻“佛跳墙”此名，很难深究为何物。

传说佛跳墙是发源于福建的名菜，历史不很长，约在清朝末年才问世。当时该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”，但宴席中有文人诗兴大发，吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”。

佛跳墙可谓集珍馐美馔精华之大全，透过长时间的文火煨煮，将各种食材熬至酥烂，将本就甘醇的汤头增添进山海精萃。行家都知道佛跳墙的重点在于汤，不过现代人讲求奢华，加上台湾人喝汤爱吃料，各种华美丰盛的佛跳墙逐渐成为年节餐桌上的重头戏。

台北亚都丽致大饭店丽致坊今年的“天香锦绣一品盅”，采用杭式手法，严选花胶、干贝、蹄筋、猪肚、猪脚等上等食材，汆烫蒸煮，再添入以老母鸡、瘦肉与金华火腿费时8小时熬制的上汤及少许绍兴，细火慢炖2小时，使精华与胶质完整锁入汤头，清澈甘醇中伴随温润酒香，肉质则软嫩即化，滋味淡雅鲜甜。