▲越式经典料理现冲牛肉河粉中加入松露的现冲松露牛小排河粉。
记者黄士原／台北报导、摄影
王品集团斥资两千万打造法式氛围的新品牌沐越越式料理，12月28日在台北复兴南路一段正式开幕，独栋两层楼、60坪80席座位，法式殖民风格用餐环境与街头常见的越式小吃店完全不同，还有多达70多道的道地越南料理，其中还在越式经典料理现冲牛肉河粉中加入松露，让平价河粉提高美味层次。
▲王品集团斥资两千万打造法式氛围的新品牌沐越越式料理。
沐越以“道地越式”结合“经典法式”，在料理上展现别于坊间越菜的价值感，如菜单中的“现冲松露牛小排河粉”是取油花分布均匀Choice等级牛小排，粉红色泽片片铺在滑口河粉上，主厨大方放进法式黑松露，再以牛骨、蔬菜和多种香料所熬制的独家汤头浇灌现冲，奢华香气立刻扑鼻而来，让一碗平价河粉提高美味层次。
▲香茅嫩烤胡椒鱼。
▲鹅肝酱烤鸡法国长棍。
▲甘蔗虾。
如果说泰式料理少不了月亮虾饼，越式料理则必吃甘蔗虾，沐越店长表示，将混合花枝浆与虾浆包裹在处理好的甘蔗条上，再外表裹上杏仁角和日本彩珠酥，接着再炸至金黄喷香，一口咬下有虾子和甘蔗的鲜甜，吃到最后还会舍不得再咬几下甘蔗，非得咬到没有汁液。
此外，沐越还有台湾少见的推推锅（越南又称帽子锅），特别费心进口越南独有的推推锅，食材在锅子边边堆得高高，要食用时再把它们推下锅煮，食材在酸甜微辣带点果香的汤头中迸发美味。
▲台湾很少见的推推锅。
▲酥炸软壳蟹佐酸子酱。
沐越的菜单多达70道以上，餐厅推荐的菜色除了现冲松露牛小排河粉，还有甘蔗虾、榔?叶肉卷、生春卷、焦糖瓦罐猪肉、法式吊烧鸡、生春卷、椰浆绿咖喱鸡、香茅嫩烤胡椒鱼、酥炸软壳蟹佐酸子酱、鹅肝酱烤鸡法国长棍，以及越南特色的越南滴滤冰咖啡。
▲榔?叶肉卷。
沐越主厨郑尧元拥有30年厨龄，钻研中餐与西餐料理，曾参与国际厨艺赛事夺下数面奖牌，他表示，越式料理最经典的菜色是春卷、河粉、法国面包，沐越半年来不断的研发将法式具代表性的食材融入道地的越菜内，像法式现冲松露牛小排河粉以黑松露让河粉的美味境界更往上一层，而沐越的法棍也加入鹅肝酱，有别于一般坊间大部分使用猪、鸡肝等内脏配衬。
为了满足消费大众不但喜爱众人分享越式料理，偶尔也会独享当点心品尝的多元用餐体验，沐越采单点点餐方式，除了不到两百元的春卷、河粉等平价经典道地料理之外，还有主厨特制研发的宴客大菜，价格多数不超过700元，平均客单价500-600元。
台北复兴南店
地址：台北市大安区复兴南路一段144号
电话：02-2711-2822
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