▲梨山蜜苹果煲猪软骨。

记者黄士原／台南报导、摄影

在香港拥有米其林星级光环的名人坊高级粤菜餐厅，继汉来大饭店的台湾首家分店之后，12月29日正式插旗台南地区，第2家分店就开在台南新光三越新天地1楼，除了8成菜单都跟香港本店一样之外，名人坊主厨富哥还为台南店研发出独家限定季节煲汤“梨山蜜苹果煲猪软骨”。

梨山蜜苹果煲猪软骨这款煲汤，蜜苹果是使用自梨山大禹岭(10月、11月才有)的，果实小但结蜜多，风味浓郁，没有农药残留的疑虑。首先要花费4小时熬煮上汤，接着将一整颗去核的蜜苹果放进去，同时猪软骨、山药、红萝卜等食材也一定放入后褒煮1小时，苹果自然产生的鲜甜融入汤里，猪软骨以及山药都充满了蜜苹果独有的蜜香。


▲燕窝酿凤翼。


▲燕窝填入鸡翅里。

说到名人坊，就不得不提招牌菜─燕窝酿凤翼，这是当初主厨富哥在替林百欣工作发想出来，因为林百欣希望可以招待客人一道以前都没吃过的料理，于是富哥以糯米酿凤翼这道菜为基本，把糯米换成燕窝。而这燕窝事先要在鸡汤里先煨过，让鸡汤的香味渗入燕窝里，而鸡翅在取出骨头之后，再把燕窝填入鸡翅里、封口，之后还要风干20-40风干，再放入油锅里炸出酥脆的外皮。


▲红烧和牛肉。


▲富哥炒饭。


▲豉椒炒肚尖。

名人坊推荐菜色还有富哥招牌炒饭、红烧和牛肉、脆皮妙龄鸽、招牌琵琶豆腐、琥珀咕噜黑毛猪、豉椒炒肚尖、龙虾汤泡饭、芋香梅子鸭煲、脆皮炸子鸡。此外，甜点师傅还针对明年即将到狗年，设计出狗狗造型的汪汪奶黄包。

名人坊2015年在高雄汉来大饭店开出台湾首家分店，第2家分店于12月29日插旗台南新光三越新天地1楼精品楼层，名人坊台南店占地设置有68个开放式场地座位，另有4间具备独立动线及高度隐密性的包厢，可以满足不同客层的需求，也希望百货的消费客层能够近距离品味米其林的星级美味。开幕首三日并推出主厨招牌脆皮叉烧包买一送一优惠，每日限量50组。

汉来名人坊台南店
地址：新光三越台南新天地本馆C区1F(台南市中西区西门路一段658号1F)
电话：06-3030-111


▲位于台南新光三越新天地1楼的名人坊台南店。


▲4个独立包厢之一。

▲开放式厨房。