▲素有“贵族白美人”之称的白芦笋，变化为多种食材。（图／饭店业者提供）

旅游中心／台北报导

随着气温渐暖，春意盎然的四月天正是“贵族白美人”白芦笋盛产的时节；白芦笋滋味清甜柔嫩，口感平顺滑口，更富含维生素A、C、E、叶酸等多种营养成分，是兼具自然鲜味与养身抗老的食材。饭店业者推出白芦笋套餐，接连搭配三道丰富海味，与白芦笋的清甜滋味相互辉映，以多样的烹调方式衬托白芦笋的多样风味，最后以组合甜点收尾，要饕客一品白芦笋的多变。

春季芦笋三重奏
削除外皮，鲜取春季芦笋最柔嫩的部位，不经烹调直接品尝最原汁原味的芦笋，佐以调和醋与峰蜜的红萝卜泥，带点微酸的清爽滋味，或佐以白芦笋优格酱汁，搭配来自台湾的紫芦笋、法国的白芦笋，以及美国的绿芦笋。

炒红脚螯虾衬白芦笋与乌鱼子佐绿芦笋泡沫
以蔬菜汤将白芦笋炖熟切成小段，吸附多种蔬菜清甜的白芦笋，搭配新鲜直送且肉质饱满的螯虾，佐以小绿芦笋与洋芋打成的泡沫提味，融合土壤的清甜与海洋的鲜味。

白芦笋丝绒汤佐鱼子酱及生甜虾
汤头以完美比例的鲜奶油及杏仁为基底熬煮，每一口都喝得到浓郁奶香与健康杏仁风味，搭配俄国新鲜生甜虾与顶级鱼子酱，衬托白芦笋的软嫩鲜甜，鲜尝滑顺的绵密汤头。

香煎鲳鱼衬白芦笋炖饭佐蚕豆
延续上一道白芦笋丝绒汤的余韵，此道料理将白芦笋浸泡于牛奶一天的时间，使其吸附浓醇奶香，并以真空烹调的方式锁住白芦笋之鲜甜原味，洒上些许盐与胡椒提味，搭配严选日本上等鲳鱼煎至软嫩，并佐以盐水川烫蚕豆拌进炖饭中，是一道丰盛好味！

低温烹煮犊牛腰肉衬白芦笋佐黑松露酱汁
同样以真空烹调方式保留白芦笋原味，清新鲜甜的风味再次呈现。搭配以摄氏65℃的低温将小牛腰肉煎至上色，八分熟的肉质呈现红润软嫩，佐以顶级黑松露酱汁及些许波特酒，使白芦笋的绝妙鲜甜再升。

纯白交响曲
将白芦笋的清新甜美融入甜点之中，并以全新的分子料理烹饪方式，展现食材的多样创意风貌；在严格控管湿度的方式下进行微波，香气十足的杏仁海绵口感蓬松；白芦笋雪酪不仅保有自然清甜，介于冰淇淋与冰沙之间的特殊口感更特别；严选榛果佐以百分之百绵密榛果酱，用料丰厚实在；也可以选择将甜点搭佐以薄膜裹覆的椰子酱汁，先尝尝夏日风味。

详细价格：
“雪白春日飨宴”白芦笋套餐：每人NT2,800元，佐餐酒组合NT1,400元（以上均加一成）
春季芦笋三重奏：佐餐酒：胜沼?造 甲州 アルガ0?违籁Д螗?Arugano Vento350元
炒红脚螯虾衬白芦笋与乌鱼子佐绿芦笋泡沫：单点价NT650元
白芦笋丝绒汤佐鱼子酱及生甜虾：单点价NT550元，佐餐酒Champagne Jacquesson N°736 NT550元
香煎鲳鱼衬白芦笋炖饭佐蚕豆：单点价NT1,200元
低温烹煮犊牛腰肉衬白芦笋佐黑松露酱汁：单点价NT$1,100，佐餐酒Château Bel-Air Lagrave 1989 NT450元
纯白交响曲：单点价NT450元(杏仁海绵/白芦笋雪酪/榛果/椰子酱汁)，佐餐酒：Donnafugata Ben Ryé Passito di Pantelleria 2009 NT250元

详情及订位请洽（02）2718-1188转台北西华饭店TOSCANA意大利餐厅