记者朱t?幔?ū北ǖ技/p>
宁夏夜市可以说是美食小吃的集散地，“牛妈妈”就在来来往往人潮间的中间摊位上，只要走近，立刻会被人潮和香味淹没。不过很多人感到好奇的是，明明是“牛”妈妈，却看到两大锅的卤q"肉，而且顾客几乎人手一碗，看来还是招牌呢！老板娘周素英不好意思地说：“都是误打误撞啦，原本只是家常菜。”
%家煌胗土亮恋鸟"肉饭、一碗料快满出来的牛杂汤，光看就口水直流啊！(图／记者朱t?嵘悖?峦纪?
一碗55元的牛杂汤，里头的配料真的超过55元价值的丰富，一汤匙下去、怎么舀都有料，周素英拍胸保证：“我们家的牛肉都是台湾黄牛，这种肉最适合清炖了，像是外面的红烧牛肉，几乎是用进口牛，那种如果炖起来会比较不好吃。”除了有嚼劲的牛杂，小火微炖的大锅白汤，都是用牛杂炖出来的精华，“牛”味十足，喝起来清爽不腻口，也不像红烧有加了其他调味，建议喜爱品尝原味汤头的人。
%嘉?裁丛趺匆ǘ加辛希课?裁聪牒纫豢谇逄勒饷茨寻 ??〖/strong>
既然q"肉饭是招牌，一定要来一碗。“牛妈妈”55元的q"肉饭看起来与其他无异：在白饭淋上卤汁、两块肥瘦各半的q"肉，还有染上卤汁颜色的笋干。咬上一口q"肉，肥肉部分弹口不软烂，最上面的猪皮像??一样有嚼劲，而瘦肉则软嫩又入味，配上一口咸香咸香的笋干，以及热腾腾的白饭，保证一口接一口。
很多q"肉的肥肉部分吃起来会让人恶心，因为太油太软烂，周素英说，要让q"肉Q弹不腻口的秘诀就是先炸再卤，这个动作叫做“封肉”，目的是把油脂逼出来，因为周素英是南部人，她说这是道地南部作法，而两大锅卤肉，其实火侯不一样，一锅已经卤到位，会先舀给客人，另一锅要观察卤肉的情况，视程度调整火侯。
▲猪皮咬起来像??一样ㄉㄨㄞ，搭配笋干、以及一口白饭，好像来几碗都吃得下耶。
而看似不起眼的笋干，咬一口却非常下饭，周素英自信地说：“这些笋干是南部亲戚们的得意之作，用古法腌制，以大把的盐巴搓揉笋子，再用大石头压到出水，就像乡下三合院的院子里很常见的那种作法，最传统却最对味。”虽然一直浸在卤汁里，却不会死咸，咬一口反而还很多汁，不愧是老板娘自豪的笋子！
▲摊位上有超多员工出入，其实里面有很多都是老板娘(右)的亲戚喔！想一见秀气、手艺好的老板娘，偶尔吃饭时间她会在摊位一隅，默默的享用美味家常菜，说不定哪天又会有新菜色出现了呢！
虽然q"肉饭已经是“牛妈妈”的招牌，不过创业之初，菜单根本不见它的踪影，全都是“无心插柳”，原来周素英跟老公很爱研究美食，也经常带一些家常菜，到摊位跟熟客分享，没想到客人一吃惊为天人，纷纷建议周素英把q"肉饭列到菜单上，不少人专门来外带卤q"肉，甚至还有人希望周素英开放过年预购，想在团圆桌上添上一道“封肉脆笋”呢！不过老板娘也是要过年的，婉拒了年菜邀约，她还是希望大家可以多到现场捧场啦！
摊位资讯
宁夏夜市摊位编号：044
参考价位：55元~150元
营业时间：下午5时~凌晨2时
