记者于佳云／新竹报导、摄影

新竹的九降风，吹出了红通通的柿饼和金黄的乌鱼子，当然，或炒或煮都是美味佳肴的米粉也是其中之一。过去，新竹的米粉寮聚集了上百户做米粉的店家，但在传统产业式微下如今已寥寥可数。而在新竹香山，一间传承四代的老店不仅依然保留了日晒米粉的传统制程，更是新竹唯一由女性继承的传产品牌，在时代的创新下守着上一代的坚持，用米粉记忆新竹的风和味道。

▲日晒米粉现在已相当少见。

▲新竹郭家国际米粉。

“以前我们家24小时门都不关的，从凌晨一点开始磨米、下午蒸|咳缓罂?甲觯?砩系桨胍咕突嵊腥死磁?酰?鞘痹缟匣挂?劝衙追凵雇瓴趴梢匀ド涎В?苄量嗟模　惫?颐追鄣谒拇??斯?龇镆欢位埃?谰×诵轮衩追鄄?翟??男耸⒂胫谱鞴?痰姆咽薄Ｔ诩?⑵冢?轮竦拿追坼荚加斜20户制米粉的店家，聚落米香四溢。郭丽凤说，当时光是自家一天就可产出5000公斤的米粉，产量相当惊人，也可看出新竹米粉受欢迎的程度。

▲米粉厂每个人分工合作。

▲挤压出来米粉还要放凉。

随着机器的普遍和传统产业的没落，新竹现在做米粉的店家仅剩下15间左右，而愿意遵循古早制程、采用传统日晒法的更是少之又少。“我爸最厉害，他每天起床看就可以知道今天天气好不好，但他到现在才教我这套。”郭丽凤说。以前一天5000公斤的产量，如果全要靠晒的根本来不及，只能用烘的，而用晒的米粉因为碰不得水，只要感觉快下雨就要马上收，收慢了不只米粉遭殃，自己也会被骂。

▲郭丽凤和大家分享从小制米粉的经验。

▲米粉依包装卷成不同的大小。

有趣的是，一般人觉得“口感Q弹”是对米粉最好的赞美，但对制米粉的人来说，那种弹牙劲是妥协来的。“很多人买纯米做的米粉回去炒，都跑来问我怎么你们家的米粉炒了都碎碎的，不Q又不耐煮。”但事实上，100%纯米做的米粉本身就较不具弹性，而为了迎合现代人的口味，只好在比例调和上做出改变。虽然这样的妥协曾一度造成社会误解，甚至重创新竹的米粉产业，但在九降风的吹拂下，误解和怀疑终将稀释，却吹不走那些以一根根细细的米粉，和这片土地紧密相连的人。

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