记者陈姿吟／台北报导

法式料理在亚洲地区，总给人奢华的感受，但事实上法国料理可更平价却不失美味，就像是家常菜一般，用最简单的食材原料，做出最平易近人的好味道；法国经典的面包品牌，今年夏天在台湾推出“15道法式传统料理”，菜色中融合“四大之最”，将法国小酒馆内的正统佳肴引进台湾，美味之余，仿佛感受到小酒馆内的那份轻松惬意。

 
 
▲保罗面包推出15道传统法式小酒馆里的美味，颠覆对法国料理的想像，平凡却更美味。（图／记者陈姿吟摄）

在法国拥有百年历史的经典品牌PAUL保罗面包，今年夏天推出的全新菜色，秉持法式正统料理精神，让这次推出的菜单充满庶民美时的感受。PAUL保罗面包总经理陈斯重说：“一般大众对法式料理总是会有刻板印象，觉得盘子很大、菜很少，但这次我们推出的是更平易近人的庶民美食，也是法国最传统的家常料理，另外，在一项旅游调查中统计，欧洲人到法国去除了去旅游，第二个原因就是因为想品尝法式可丽饼，所以这次也将可丽饼放入我们的甜点里，让国人可以吃到让欧洲人如此喜爱的风味。”陈斯重也笑称，PAUL保罗面包是最“坚持落伍”的品牌，那样的坚持是指坚持法国传统手工法的原则。

这次的新菜色中融合“四大之最”，有“古老之最 '布里乳酪”是软乳酪界历史最悠久的乳酪，将其制成帕尼尼三明治，还有“经典之最 '里昂熏肉”是到了美食之都里昂必吃的熏肉，调制成清爽的沙拉、欧洲人游法的诱因“文化之最 '可丽饼”，以及“家传之最 '塔廷”是法国妈妈的私房食谱。

PAUL保罗面包行政主厨Eric特别推荐其中拥有“经典之最 '里昂沙拉”的“经典里昂熏肉水波蛋沙拉”，Eric说：“在亚洲地区比较少看到热的沙拉，但这道菜其实在法国的小酒馆里一定都会有，法人用来当主菜，特别是在夏天的时候，这次透过全新菜色推出，我希望可以把当地最传统、最生活化的好味道带回来台湾。”Eric在这道料理中，用烟熏培根、义式沙拉米、风干火腿三种肉，搭配三种蔬菜，最后放上半熟的蛋，客人在食用时，可以将半熟蛋搅开，让蛋黄像Cream一样混合在沙拉中；此道菜，吃起来肉品十分够味，三种肉为整道菜创造多重的口感，而不同的蔬菜刚好扮演解腻的效果，搭配鲜黄的蛋黄汁，开胃好吃。


▲曾经到法国学习三年的主厨Eric，对于法式传统美味很有坚持。（图／记者陈姿吟摄）


▲“经典里昂熏肉水波蛋沙拉”运用三种肉品创造多层次口感，半熟蛋黄类似奶油，好吃开胃。（图／记者陈姿吟摄）

喜欢法式小酒馆那样不受拘束、品尝着法式风味料理的感受吗？旅法的Eric很坚持将在地传统味道带回台湾，今年夏天就来尝尝法国家常料理，并感受完全不同以往的法式风味。

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