记者洪菱鞠／台北报导
搭乘捷运搜寻沿线车站周边的美味，是现在很热门的一种旅游新玩法。例如位于台北捷运善导寺站的华山市场，二楼阜杭豆浆远近驰名，光是一样烧饼油条就已经构成让人早起的动力，不过隐藏华山市场一楼的“辣妈卤味”，也千万别“漏勾”了！尤其能直接喝的招牌卤味汤汁，不重咸又带些甘纯，若再加点麻辣，口感更是辣的过瘾，而熟客外带总不忘请老板娘多加汤，回家后还能当汤底再利用。
▲隐身在华山市场一楼的辣妈卤味。（图／记者洪菱鞠摄）
辣妈卤味在华山市场营业已有10年之久，是平日附近上班族或学生爱光顾的一家卤摊，摊车上的食材多达约50样，加上店家自行搭配的50元、60元套餐，多变化的选择，不用担心每次点餐都是“老梗”。至于卤什么最好吃？每个人喜好不同，不过像嘴边肉、素肚、鸭血、卤蛋、贡丸等很受客人欢迎，而老板娘潘霖蓁则是特别推荐纯鱼浆制的甜不辣、水晶饺、萝卜、鸭血和玉米笋。
▲摊位上的食材种类与一般卤摊并无太大差异，主要就看个人喜好随意挑选，而懒的动手的人，也可以直接点套餐，50元、60元就可以吃饱一餐，以台北市的消费价位来说，这样的铜板价算是便宜又大碗。（图／记者洪菱鞠摄）
一般卤味作法，分为干卤和湿卤两种，而辣妈卤味属于后者，且标榜的最大特色就是“可以喝的卤汤”，因此有不少客人冲着卤汤而来，常常外带回家以后，把剩下的卤汤当作汤底，继续丢进其他食材享用，或是煮菜时用来提味，完全充分利用，不浪费任何一滴汤汁。此外，还有客人分享自己发现的冷食吃法，潘霖蓁才知道，原来自家卤汤可以有这么多的用途。
▲Q嫩的鸭血、甘纯的卤汤再加上麻辣不呛的劲度，就算吃的直冒汗，也还是会让人忍不住一口接一口。潘霖蓁提到，从8月开始，菜单上会多加一道“鸭血套餐”。（图／记者洪菱鞠摄）
对于招牌卤汤的作法，潘霖蓁不能透露太多，只表示熬煮汤汁的秘方皆为自行研发，除了使用鸡骨炖煮增加甘甜，另外还加入中药等独门配料，让汤头喝起来不会口干舌燥。建议可先品尝原味的清香，若是敢吃辣、偏爱重口味的话，辣妈也有朝天椒与独家调制的麻辣酱，不管是要单纯的辣还是麻辣，皆可依照微、小、中、大的辣度需求添加。
一位老主顾林小姐说：“当初是误打误撞知道这家卤味，因为看到有人在排队，所以也跟着买，和别家卤味比起来，特别喜欢加了生辣椒的卤汤，最常点的就是小麻小辣。”不过初次点餐的客人还是先乖乖从入门开始尝试，再决定下次要不要进阶到中辣或大辣，因为外头一般的小辣，在这里顶多只能算是微辣而已。
▲“辣妈”潘霖蓁不只卤功了得，人也相当亲切，和顾客之间的互动就像朋友一样。（图／记者洪菱鞠摄）
人称“辣妈”的潘霖蓁，其实穿着并不辣，但过去她在卖卤味时，由于留着一头长发，并且会在脸上化妆，客人不知道从什么时候开始，私下就以“辣妈”来称呼她，这段插曲也因此成为摊位名称的由来。潘霖蓁用卤味掳获客人的心和胃，不只是里头有他们最熟悉、不变的老味道，在她卤味中，还有一道看不见却尝得到的“人情味”。
【辣妈卤味】
营业时间：周一到周五 AM11：00～PM20：30、周六 AM11：00～PM19：00、周日公休
专线：（02）33938334／0970603799／0982186699
地址：台北市忠孝东路一段108号（捷运善导寺5号出口，华山市场内6号摊位）
