▲华膳空厨2018年菜曝光，其中神气胡椒鸭，师傅得花16小时按摩腌渍，让鸭肉更加入味。
记者赖文萱／桃园报导、摄影
2018年即将到来，紧接着就是农历新年，华膳空厨今年首度推出客家菜，做法繁复的神气胡椒鸭，师傅需耗时16小时帮鸭按摩，让鸭与特制酱汁充分融合，鸭肉更加入味。此外，每年开卖都超热销的私房东坡肉，今年限量开卖300份，华膳空厨预估今年营业额可成长20%，品项方面能销售超过1万个品项。
▲华膳空厨2018年菜首推客家风味，共有6道新菜色。
华膳空厨餐饮事业部经理周忠平说，今年华膳空厨的年菜特色，主要是推出6个新的客家风味口味，使用在地食材、采取在地做法。且华膳年菜因为以用航空餐制成的标准来制作，有绝对的品质保证，年菜特地选用铝箔包装，可以耐高温、耐低温，水、空气都进不去，让食物可以完全保持原味，复热完后，吃不出来是冷冻包。
▲新菜色神气胡椒鸭，主厨需要花16小时手工细心按摩鸭只，让鸭肉更加入味。
今年新推出的神气胡椒鸭结合新加坡胡椒蟹作法，严选台湾优质鸭只，使用新鲜胡椒、花椒、香料及16种中药制成酱汁，师傅需耗时16小时纯手工细心按摩鸭只，让鸭肉与酱汁充分融合，鸭肉更加入味。并以低温油炸5分半钟，这样鸭肉吃起来比较Q，也不会有过多鸭油，最后还得进行2小时蒸煮，香料在蒸煮过程中慢慢渗透进鸭肉，吃起来够味，更如同现煮的一样。
除了神气胡椒鸭之外，今年的新品菜色还包含猪肚炖鸡汤、桔香鸡腿卷、酸菜p?杂恪⒑柙朔?雅！⒑锕剿厥步跄劢?潭固鹇榧?Ｍ??家源?晨图铱谖吨谱鳎?⒓尤胫鞒?拇匆猓?峭饷娉圆坏降亩捞匚兜馈＜/p>
▲%济磕曜畛┫?乃椒慷?氯猓??趴粘?挥么?陈樯??≡癫捎霉掀袄垂潭ㄖ砣猓??啦硕寄苋肟凇＜/strong>
而年年热销的私房东坡肉，遵循古法，以繁复手工使用天然瓜瓢来固定猪肉，用酱油及小火慢工煨煮，肉质软嫩不腻口，限量供应300份，每份售价950元。
华膳空厨生产部研发副主厨田佳宜说，一般东坡肉外面都是用传统绑绳来绑，但华膳经过多次试验，最后选择用瓜瓢来绑，让整道菜都可以吃。华膳的东坡肉选择中间部位，前后去掉，10公斤猪肉能用得只剩5公斤，经过整道手工制作、烹煮过程，再把不好的挑掉，一天约只能生产300个东坡肉，是华膳年菜中CP值最高的一道。
%蓟?趴粘?018年菜菜色丰富，提早预订还可享早鸟优惠。
华膳航空的冷冻包年菜以特制铝箔包装冷冻库拿出来，不用解冻，整个铝箔包放进水里隔水加热，约只要30分钟就可以享用美味。“华膳旺年菜”2017年12月15日起开放预购，在2018年1月31日前预订可享85折优惠，指定单品包含神气胡椒鸭、鸿运番茄牛、极品佛跳墙、猪肚炖鸡汤、红烧牛三宝有早鸟取货优惠，只要在2018年1月14日前完成订购与取货，就可享7折优惠。
