文、图／米儿
很多年以前，台北复兴北路上的“风尚中华料理”可说是当年最红火的中式创意餐厅，老板兼主厨叶文龙JIMMY不仅说得一口好菜，也能把中国各地方菜系用时尚的方式重新演译出独特的美味；沈潜多年之后，叶文龙有感于台湾中菜的演变似乎停滞住了，所以，他重出江湖，低调地在安和路上开了“叶公馆”，重新演译他心目中回归最初的中菜好滋味。
叶公馆才开没多久，就已经吸引许多政商名流、美食饕客光顾，自然是为了这吃得出的好味道。米儿认识JIMMY多年，能够再品尝到他的手艺自然相当开心，但次在叶公馆的菜色和当年风尚的菜有很多不同，因为JIMMY不再执著于将中菜创新，而是将传统中菜，以最好的食材来制作，而且坚持不用半成品或加工品，扎扎实实从食材原形开始制作，所以他自己炼猪油、做酒酿、发酵豆瓣、甚至用的鱼都是整条采购到店里分切……
许多餐厅都已经买现成品只为省事，JIMMY却反其道而行，他笑着说，刚开始的时候，厨房的员工都无法体会为什么要那么麻烦，但是现在都能够感受到这样的用心，其实真的有人懂得欣赏。
可不是，像是很多餐厅都会用红萝卜等食材仿制蟹黄来做菜，但JIMMY却坚持每天在店里剥蟹取黄，来制作蟹黄拌面、蟹黄小笼包等菜色，真真实实的鲜味，一送进嘴里是无法骗人的！米儿有好些朋友吃过后都很喜欢，JIMMY跟米儿说，“经过了这么些年的沉淀，我只想做自己想做的、好吃的传统菜，虽然好不好吃是很主观的看法，但我认为，保持最初喜欢下厨做菜给好朋友吃的那颗心去做菜，客人是吃得出来的。”
这里的菜单很简单，只有一张纸列著经典的菜色，但JIMMY说，如果不在菜单上的菜，只要做的出来，也会做给客人吃，而且JIMMY也会在现场和客人互动，了解客人的口味及需求，听说，已经有很多人都变常客了呢！米儿好担心之后自己要吃又订不到位置啦.......
野菇羊尾笋，是把类似扁尖笋的羊尾笋处理过，加上野菇凉拌而成，吃来鲜嫩爽脆。
呈现方式别出心裁的五香熏鱼，是用草鱼新鲜现做，所以是吃热的，而不是吃冷的，能吃到鱼本身的鲜味。
叶文龙的脆皮鸡是以先蒸再炸的方式处理，表皮酥脆而内含肉汁，搭配葱油椒盐一起吃更是美味。
这里供应的柳橙汁，连冰块都是用柳橙汁冰镇而成，喝到最后一口仍喝得到原汁原味。
台湾极少见的“灯影牛肉”，是道工序复杂的四川名菜，因牛肉薄而透光而得名，叶文龙以时尚方式呈现它的咸香辣麻酥。
韭菜窝饼切开里面有满满的韭菜，因为加了粉丝所以吃起来更多汁。
长得像蛋糕似的葱油饼，饼皮用半烫面做法做的，所以酥脆而有弹性，一口咬下满满葱香。
麻婆豆腐看似容易，做来其实工序颇多，叶文龙的做法足以媲美料理铁人陈建一做的麻婆豆腐。
荠菜鳕鱼，能吃出荠菜本身鲜嫩香气的一道菜，荠菜的清新和鳕鱼的细嫩相得益彰。
开放式厨房，感觉很像是西餐厅，但其实叶公馆卖的是川扬菜。
菜单很简单。
简洁洗炼的空间，没有传统中餐馆的嘈杂。
叶公馆
地址：台北市安和路二段118号1楼
电话：02-2736-1999
本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，著有“揪团试吃报告”一书。
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