记者蔡孟修／台南报导
游历美食之都台南，大街小巷都能发现惊奇美味。在台南公园路气象观测站的斜对面，一间铁皮屋搭建的破旧小屋，只有简单的几张桌椅摆设，但却不减“闻香”而来的饕客。“肉伯”，它是间30多年老店的“代名词”，道地的“火鸡肉饭”陪伴台南人走过半甲子历史，即使移时易世，这间老旧的铁皮屋仍卖著不变的味道，也是许多台南人的共同回忆。
吃火鸡肉饭未必得到嘉义才吃得到道地口味，美食之都台南也能吃到相同口感，这道从嘉义出名的人气美食，可不是跨个县市身价就水涨船高，没有三两三的实力，可没办法通过台南人挑剔味蕾的考验，更不可能成为在地人推荐的美食。
肉伯从民国70年开设至今已有30多年的历史，破旧的铁皮老屋、几张桌椅，一到用餐时间，店内总是高朋满座。墙上菜单选择不多，除了火鸡肉饭是招牌餐点，其他菜色也和“火鸡”脱离不了关系。
端上桌的火鸡肉饭，可以闻到淡淡的香味扑鼻而来，仔细观察每颗米粒，可是油油亮亮的，这是好吃的秘诀所在。每一碗火鸡肉饭上桌前，老板总是捞起一匙看似“汤汁”的东西淋上火鸡肉饭，原来这就是经过调制“火鸡汁”，加了这道手续，口感可就真的从“火鸡变凤凰”了。
▲淋上火鸡汁的饭，米粒与火鸡肉的色泽让人看了就食指大动。（图／记者蔡孟修摄）
肉伯的火鸡肉饭除了坚持使用“火鸡汁”拌饭外，也采用较开胃的脆瓜代替小黄瓜，且用料实在，火鸡肉也给的大方，一碗饭售价40元。店内也有火鸡肉切盘，可随个人喜好选择部位，价格一律60元，火鸡肉饭搭配拼盘的组合，是店内最受欢迎的吃法。
▲一碗饭与火鸡肉切盘是店内顾客最常点的组合，火鸡肉切盘也会淋上火鸡汁，吃起来味道鲜甜，肉质也相当鲜嫩，绝不会有干涩难嚼的困扰。（图／记者蔡孟修摄）
肉伯火鸡肉饭老板廖守芳表示，好不好吃，肉质和米饭很重要，通常越大的火鸡，肉质较嫩，富含的油脂也较香，但相对也要10个月的成长期。店内所选用的火鸡都是来自台南下营，现宰现送肉质新鲜，店内一天最少要用掉三只火鸡。另外，要做出好口碑，米粒品质也是关键，饭粒要Q弹带香，米钱就别省，每碗火鸡肉饭都是选用上等好米，光一袋30斤的米就要价1,200元左右。
廖守芳进一步指出，至于好吃的关键之一“火鸡汁”也没太大学问，先把火鸡胸部、脖子都脂肪去除后，下锅以清水熬煮即可。一般店内会备两桶火鸡汁，一桶是以酱油、盐巴调味后，淋上火鸡肉饭可增加香气，而未经调味的“火鸡汁”则是用来煮汤，任何汤品或饭食只要淋上“火鸡汁”，就能释出火鸡本身的甜味，完全不用味精调理。
▲这是经过酱油与食盐调味过后的火鸡汁，是用来拌饭增加香气与色泽。（图／记者蔡孟修摄）
▲这是未经调味的火鸡汁，主要用来煮汤，除了能提味外，火鸡提炼出来的鸡汁保有自然的鲜甜，不需要添加味精。（图／记者蔡孟修摄）
▲除了加入鸡汁，店内的清汤也会用火鸡大骨熬煮，偏向轻口感，与豚骨熬煮的浓郁味道不同。（图／记者蔡孟修摄）
▲白菜卤也是店内的人气菜色，同样用火鸡汁下去卤，味道鲜美。（图／记者蔡孟修摄）
火鸡肉品质相同，制作步骤也相同，但为何火鸡肉饭却品质不一？廖守芳说，有些业者为了省步骤，用的是火鸡肉，但却是淋上猪油或肉燥，口感当然不如“火鸡汁”的香气。不过即使用“火鸡汁”代替，肉质不对，同样白费，最深层的关键就是火鸡肉熬煮的时间，过久肉质就软烂，太短吃起来就干涩，不过这是老板的私房撇步，因此不对外公开。
廖守芳其实是来自嘉义，以前曾拜师学会做道地的火鸡肉饭，后来因嘉义竞争而来到台南开店，当时廖守芳算是台南第一家卖火鸡肉饭的业者，他曾异想天开地认为没有同业竞争势必有好生意，却没想到当时台南人对火鸡肉感到陌生，因此接受度不高，导致经营困难。
▲老板廖守芳在台南卖以火鸡肉饭已有三十年，行事低调，但相当好客，深耕在地的口碑已成为台南人推荐的美食之一。（图／记者蔡孟修摄）
经过长期的口感调整以及深耕在地决心，才渐渐让火鸡肉饭的美味传开来，如今三十载的口碑培养出许多老顾客，许多在地人从小吃到大，从单身吃到结缡，是台南人推荐的美食之一，更有游客吃过一次后，再到台南便指名品尝肉伯火鸡肉饭。
民众史先生表示，他是台南在地人，从念国中时期就是肉伯的常客，直到高中毕业后，在台北就学、工作，回到台南还是会回锅一尝这伴随多年的老味道。此外，他也曾推荐来府城旅游的同事试试肉伯火鸡肉饭，结果现在变成再访府城必吃的美食清单之一。
店家资讯：
地址：台南市中西区公园路12号之2(台南气象观测站斜对面)
电话：06-2283359
营业时间：10:00-20:00
