▲客人来吃总称赞“不输鼎泰丰”的小笼包，日本媒体也来拍摄、介绍，可说是台湾之光。（图／记者陈明仁摄）

记者陈姿吟／台北报导

“平民的鼎泰丰小笼包，而且不输鼎泰丰！”顾客詹先生这样的评价听起来十分诱惑人，指的就是这间位于台北公馆商圈的江浙餐厅金鸡园，这家店自民国62年开业以来，掳获许多饕客的胃，连艺人周杰伦在出名之前也是这里的常客，日本节目制作单位也曾专程跨海来拍摄。

一进餐厅即见到学徒们赶工包着招牌小笼包及汤包，因为只要一到中午，不算大的店面总是座无虚席。老板高瑞坤从十几岁就当学徒，说起客人称他的餐厅为平民鼎泰丰，不好意思的说：“族群不同啦！我自己是对师傅的要求比较严格，细节也很注意，其中食材的新鲜度是最重要的，食材时间若放过久，会宁可淘汰掉，像是肉类的部分，必须要够新鲜，汤汁的鲜味感才能够保存。”

 
▲东西好吃除了食材新鲜度，像是小笼包、汤包擀面的手法也要特别讲究；店里最热门的就是这笼“蟹黄汤包”，皮保有弹度，一口咬下马上“香汁四溢”。（图／记者陈明仁摄）

说到店里的招牌就属这道红到日本去的“蟹黄汤包”，除了挑选新鲜、上等的食材是首要，为做出最完美的口感，擀面、和面手法也必须仔细，将皮擀到稍微硬一点，这样口感才有保有弹度；而店里的汤头都是用大骨加上蔬果下去熬煮，味道吃起来特别鲜甜，远道而来的日本综艺节目，不仅拍摄、介绍这家餐厅，高瑞坤说甚至他们收工了，还天天到店里报到。高瑞坤还说吃汤包、小笼包时“内行人只放姜及醋，不放酱油”，因为酱油咸味容易盖过肉本身的细致口味。

 
▲看起来清淡，但口味却是很刚好的虾仁粥，汤的甘甜早已随熬煮与米饭融合，最后放上一颗鲜蛋，画龙点睛；油豆腐细粉，严选的细粉不会过分吸附汤汁，搭配小笼包或汤包，是客人最爱的组合。（图／记者陈明仁摄）