图、文／sya

往往到了秋季，想到肥美的螃蟹，第一时间的反应都会是阳澄湖的大闸蟹、北海道的帝王蟹或是旧金山黄金蟹，却忘了台湾本身就有肉质丰腴、口味甜美的“万里蟹”。新北市政府希望透过“万里蟹”这个品牌，来替台湾在地的美食发声，提醒大家不必舍近求远，在万里就能品尝到上等品质的天然野生海蟹。

万里由于邻近台湾海蟹最大的渔场“西北渔场”，附近一带已成为台湾捕蟹渔业的主力，每年台湾八成以上的海蟹，都由万里区近五十艘捕蟹船捕捞上岸。所谓的西北渔场指的是新北市外海，东经120度40分以东、北纬26度以南的海域。万里区四大渔港(野柳渔港、东澳渔港、龟吼渔港、万里渔港)更成为台湾海蟹最大集散地，其中主要种类为花蟹、三点蟹与石?。

▲这就是用来捕捉软丝、鱼群的渔船，周围挂了一圈的灯泡。

西北渔场吸引大量螃蟹群的原因有几个，一来这块区域是一块海深约90米的沙质海床，二来这个区域是冷暖洋流(黑潮支流与中国沿岸流)的交会地。黑潮经过台湾南部时分成两支，主流流经台湾东海岸往北流向日本，支流则进入西侧的台湾海峡。

支流不断北上，在台湾西北方与南下的中国沿岸流交会，冷热洋流的交互作用，使得这个区域的海水垂直对流良好，底层的营养盐便可顺利的送到表层提供藻类摄取，进而整个生物链就在蓬勃成长。而螃蟹的食物以藻类、水草、腐尸等为主，在这正好可以获取充足的食物来源，因此是个极为适合繁殖、生长的区域。

▲捕蟹船上携带着许多的蟹笼。每艘船会携带约五组以上的蟹笼，每一组约有360个蟹笼。在出海抵达螃蟹聚集的海域后，便把一组组置入饵料的蟹笼，依续丢入海中。

万里蟹的捕捉方式不同于美日多采“拖网”、“围网”来捕捞螃蟹，而是以“蟹笼”来诱捕螃蟹。这样的捕捉方式较不具侵略性，同时也能兼顾海洋生态。且在捕获时，还会筛选掉较小只的幼蟹，以成就海洋的永续发展。在野柳渔港常见的渔船有两种，一种是船身周围挂着一圈大瓦数的灯泡的渔船，一种则是船身周围包着一圈绳网的渔船。前者用来捕捉软丝或鱼群；后者则是捕蟹船。

▲三点蟹。

▲花蟹。

新北市政府希望透过“万里蟹”这个品牌，来替台湾在地的美食发声，想要享受美味的海鲜料理，不必隔海舍近求远，只要驱车前往北台湾的万里，就能轻松品尝到这些鲜美。而且全台湾八成吃得到的螃蟹，都是从这里登陆台湾，你怎么能还不知道它呢。

为什么许多螃蟹上岸时，都会吐出这样大量的泡沫呢？螃蟹是生活在水中的动物，它和鱼一样是用鳃进行呼吸。但螃蟹常常会要到路面上觅食，因此它的鳃可以储存大量的水分，以维持它这段短时间内呼吸的需要。但如果吸入的空气过多，鳃里面的水分就会和空气一起被吐出来，形成一个个的小气泡，造成如上图这样的一堆泡沫。

参考文章连结：
1.“在台湾，就是要吃万里蟹 – 万里蟹的由来”

2.“三大海蟹。渔夫料理”