▲吃甜点总是感到罪恶？（图／记者陈姿吟摄）

记者陈姿吟／台北报导

“甜点=变胖”一般人因为这样的概念，吃甜点总是感到很罪恶，但如果是用无糖、无奶制作而成的甜点，想必吃起来放心多了。但是无糖、无奶的甜点有办法香浓口感兼具吗？身为饭店顾问的洪光名老师，发想一系列的“健康甜点”，口味却创意多变，尝起来也保有甜点的美味。

“丢掉白糖带给你的假快乐。”洪光明这么说，因为市售白糖许多经过漂白，奶油则是会造成脂肪堆积、太白粉则是不容易消化，使得吃甜点变成是一件十分不健康的事情；但是人类身体又需要“糖”来维持热量，于是洪光明想到用黑糖、葡萄干或蜂蜜，加上水果如香蕉、地瓜、南瓜的香甜，创造出糖的效果；用椰子油代替奶油，豆浆代替鲜奶，甚至以山药还制作出像鲜奶油一般的滑顺口感，去掉负担，吃得也就更安心。

洪光明说，像是“无糖香蕉葡萄乾马芬”就是完全无糖，先用葡萄干泡入开水中，释去多余糖分，将浸泡的葡萄干水、橄榄油、香蕉一同搅拌，且以山药薏仁泥增加口感变化，吃起来不仅有清香的甜味。

▲“无糖香蕉葡萄乾马芬”完全无糖，用葡萄干制造甜味，再以山药薏仁泥代替鲜奶油。（图／记者陈姿吟摄）

 
 
▲洪光明老师发想的创意健康甜点，去掉会让身体负担的成分，且吃起来美味兼具。（图／记者陈姿吟摄）

尝起来香浓的“椰奶米布丁”则是用豆浆替换鲜奶，台湾有机糙米必须先熬煮三个小时，洪光明说：“因为糙米不但有嚼劲，而且营养价值比白米更高，拥有为生素B群、E、K及高纤维。”将糙米与椰子油拌炒后，洒上葡萄干，在入秋之际品尝颇有温暖入喉的感受，且米香在口中四溢。


▲“椰奶米布丁”用豆浆替换鲜奶，香浓温顺。（图／记者陈姿吟摄）

听过苹果派、凤梨派，但尝过芭乐派吗？在台湾芭乐多用来直接吃，但在古巴、中南美洲，芭乐常见用来制作甜点，洪光明觉得台湾的芭乐这么好吃，又拥有丰富的营养，于是拿来卓以肉桂粉、豆蔻、柠檬汁，便成了清爽口感的“古巴芭乐派”；不只是单一变化，芭乐加上香蕉烘焙过后，加入脂肪低的山药薏仁用以取代鲜奶油，就成了“香蕉芭乐派”，滑顺绵密的口感又有香酥的派皮。

 
▲芭乐运用在甜点上在美洲国家其实很常见，左为古巴芭乐派、右为香蕉芭乐派。（图／记者陈姿吟摄）
 
【店家资讯】
国宾饭店 Aqua Lounge
地址：台北市中山北路二段63号
电话：（02）2100─2100转2186
营业时间：周一至周日中午时段11:30~14:00
消费金额：：平日午餐每客NT$600+10%、儿童NT$350+10%
                        假日午餐每客NT$650+10% 儿童NT$350+10%
优惠：每逢周二Lady’s Day女性朋友可享九折优惠。