记者洪菱鞠／专题报导
生活杂货或餐瓷结合轻食午茶的复合式经营型态，在百货通路形成一股风潮！拥有238年历史的丹麦手绘名瓷皇家哥本哈根，继丹麦、日本之后，全球第三家轻食咖啡店就开在SOGO忠孝馆，贩售的轻食、下午茶或饮品每客约200元上下，虽主打平价路线，却能以千元皇家器皿用餐，且没有时间限制，让人慢活享受北欧风情的小确幸。
▲皇家哥本哈根咖啡轻食店亦提供下午茶松饼系列，其中，店家特别开模订制烤松饼机，让松饼以皇冠造型呈现，呼应品牌logo，而全球仅台湾店有皇冠松饼。（图／记者陈明仁摄）
不同于大家熟悉的英式、美式料理，皇家哥本哈根咖啡轻食店以道地丹麦料理自居，超过50款的主菜、午茶和饮品由丹麦生活达人Jens H. Jensen所设计，其中特别传授三道丹麦家常菜作法予台湾厨师，包括“经典开口三明治”、“白花椰菜佐烤鲑鱼莳萝汤”和“小美人鱼下午茶”，售价介于190～220元之间，对于喜爱品尝异国餐饮风味的饕客们，用一般平民价格就能满足尝新、尝鲜的味蕾。
▲熏鲑鱼奶油乳酪开口三明治以熏鲑鱼片、鲑鱼子、鲜蔬佐柠檬片和蜂蜜芥茉酱，充满着鲜甜的海味。（图／记者陈明仁摄）
以开口三明治为例，其指的是在一片面包上铺满主料，不似一般美式三明治要用两片面包夹料的吃法，加上讲究营养、清爽，所采用的面包为全麦或黑麦。皇家哥本哈根咖啡轻食店厨师江振贤表示，纯正欧式、丹麦人平日所食用的全麦或黑麦面包，其密度高且厚实偏硬，考量到台湾人下颚力量不够，所以面包口感会稍微偏软一些以方便咀嚼，另搭配甜虾或烟熏鲑鱼等食材，让三明治的风味更加多元。
▲甜虾佐蛋片开口三明治，可依个人喜好选择使用格陵兰虾或台湾甜虾。（图／记者陈明仁摄）
皇家哥本哈根手绘名瓷行销副理李佳珊则提到，丹麦的地理位置环海，因此开口三明治的用料多以海鲜为主，像甜虾佐蛋片开口三明治就相当正统，主料选用的是体积小、味甘甜的进口格陵兰甜虾，若是担心不合味，也可选择台湾甜虾作替换；此外，为了迎合台湾民众的口味接受度，另外还研发出火腿、鸡肉或蔬果沙拉等主料，开口三明治的分量虽然不大，但扎实有饱足感，丹麦人把它视为正餐饮食。
▲纯用蔬菜熬煮的白花椰菜佐烤鲑鱼莳萝汤，口味清爽，另外还可搭配面包食用。（图／记者陈明仁摄）
另一道“白花椰菜佐烤鲑鱼莳萝汤”，有别于台式的清汤或惯用排骨炖煮的高汤，其最大特色在于使用大量蔬菜包括白花椰菜、洋葱、培根、盐巴、月桂叶和水一起熬煮，最后再加入白花椰菜，并撒上烤熏鲑鱼块和莳萝作为配料，成为一道可热食或冷食的蔬菜浓汤。李佳珊说：“因为是用蔬菜熬煮，所以口感清爽，即使冷食也不用担心有野菜的腥味，不过一般还是提供热食让客人品尝。”
▲“小美人鱼下午茶”草莓粒佐白干酪入口绵密酸甜。（图／记者陈明仁摄）
每日限量30份的“小美人鱼下午茶”，即为用草莓粒佐三种起司混合制作的白干酪，一层一层堆叠制成的水果塔。江振贤指出，该道甜点的草莓粒特别以莱姆酒、樱桃酒、柠檬汁和砂糖等其他配料浸渍，借此增加入口的风味与香气，在10～15℃的冷藏下，更能带出其冰凉的酸甜滋味，而在离开冷藏后的5～10分钟内，则是还保有绝佳口感的品尝时间。
▲甜点以大唐草21公分深盘盛装。（图／记者陈明仁摄）
除了料理，摆盘同样具有一致的丹麦风格，适合推荐给习惯在用餐前，一定要先拍照分享的“食物控”。李佳珊进一步解释，丹麦料理很注重食物美感的呈现，盛盘时会特意留白让整体视觉精致又大器，店内因此选用25～27cm的圆盘盛装，值得一提的是，所有餐瓷皆是皇家哥本哈根的经典系列，包括平边唐草、平边白瓷、公主蓝、蓝色大唐草等，光是一个餐瓷的平均价格就要3,000元、茶壶则约12,000元。
▲使用皇家哥本哈根的经典餐瓷，用起餐点也变得格外优雅。（图／记者陈明仁摄）
▲蓝白色系的店装干净俐落。（图／台湾可本哈根皇室提供）
▲店内布置以丹麦风格诉求的自然、简洁为主。（图／台湾可本哈根皇室提供）
一如呼应品牌的简约特色，皇家哥本哈根咖啡轻食店从门口到店内装潢，采用了经典的“丹麦蓝”漆于大门拱门内侧，再搭配大量的白色、原木色与玻璃橱窗、穿透式橱柜的设计，展现简洁、俐落且强调采光的北欧风情。以餐桌和椅子为例，若仔细观察，可发现运用了3种不同颜色和材质混搭，包括布面长沙发、黑白和原木色的圆形桌椅等，无非是想表现出轻松、惬意又有质感的生活美学，在认识丹麦饮食文化的同时，感受北欧民族的慢活精神。
【皇家哥本哈根咖啡轻食复合店】
地址：太平洋SOGO忠孝馆 106台北市忠孝东路四段45号4楼
电话：（02）27113362
营业时间：依百货为主
