▲平价也能吃到麻辣火锅，而且汤头与食材一点都不马虎。（图／记者黄克翔摄）

记者陈姿吟／台北报导

秋天进入尾声，冬天即将来临之际，最适合吃火锅祭五脏六腑，而汤头更是火锅的灵魂！新北市中和区景安捷运站附近的这间火锅店，以小火锅的形式经营，但却吃得到多种口味，且以“窑烧锅”烹煮，招牌麻辣锅以温味的药材熬煮，味浓带辣劲，在地人直呼“CP值很高”。

“它的汤头很浓，喝得出来经过长时间熬煮的，CP值真的很高！”在地人江小姐这么说。老先觉窑烧锅直营店副理李政委说明，中平价小火锅一般汤头普通，不过品牌创办人本身曾任五星级饭店厨师，希望以“百元火锅界的先知先觉”自许，也就是百元火锅也能吃到美味汤头，于是协同梁恩莹、谢昌轩主厨，研发出麻辣、龙骨、昆布三种汤头锅底，再延伸出各式各样的选择。
 
▲以“窑烧锅”在客人座位上烹煮，保有小火锅元素，器皿、口味、食材都可见用心，图为老招牌先觉麻辣锅。（图／记者黄克翔摄） 

李政委说，这锅招牌麻辣锅，遵循古法用小火慢炖熬煮四十多种汉方药材，由于多属温性药材，即便汤头呈现辣红色，喝起来顺口不燥热，辣度的部分将老姜、鲜葫蒜大火与灯笼椒、大红袍花椒炒香，再用文火将红油豆瓣烧热，创造出香、浓、麻、辣等口感。
 
如果说汤头是火锅灵魂，那鸭血便是麻辣锅的精随，卤得入味的鸭血，整块入口立即汤汁四溢，再搭配牛肚、肥肠等店里的卤味小菜，满足的滋味不仅来自平价，更是料理的美味。



▲由中央厨房卤制配送的鸭血，卤得入味，咬下汤汁四溢；牛肚、肥肠Q弹有劲。（图／记者黄克翔摄）

店里另一个热门汤头便是“龙骨汤”，李政委说明用的是新鲜猪腿骨，必须经过十小时的小火细熬，创造出浓郁的口感，并散发中药材的香气。别以为平价小火锅没有“鸳鸯锅”，创办人贴心准备，让两种汤头都喜爱的客人，可以不用花太多钱就可以享用。


▲小火锅也有鸳鸯锅！除了麻辣汤头外，另一种汤头可任意搭配，有昆布、龙骨、胡麻、沙茶、鲜茄、酸菜；图薇龙骨配上麻辣汤头。（图／记者黄克翔摄）
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【老先觉麻辣锅】─中和南华店
地址：新北市中和区南华路26号
电话：（02）2243─7977
营业时间：周一至周日11：30至23：00（最后点餐时间为22：00）

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