▲来自北京东方君悦大酒店的老北京烤鸭,台北君悦总经理亲自介绍（图／虞焕荣摄）

记者虞焕荣／台北报导

睽违两年今天（ 11/4 ）再度来台的北京东方君悦大酒店“长安壹号”中餐厅，从今天晚餐起至 11/15 在台北君悦大饭店漂亮餐厅推出一系列道地北京风味料理；台北君悦指出，由新任主厨佟歆领军，推出“长安壹号”最拿手原汁原味的经典佳肴，包括“老北京烤鸭”、“传统口水鸡”、“香葱扒大虾”、“京味打卤面”等多样美馔，单点自新台币 360 元至 2,500 元，另有每客 2,800 元的主厨套餐，活动为期 12 天，要尽早订位！

台北君悦指出，主厨佟歆是地道的北京人，拥有二十多年的厨艺资历，他擅长北京菜、川菜和粤菜，此行首次来台，除了带来必尝的老北京烤鸭之外，更精选多道招牌人气菜色，为台湾的饕客展现北京料理的诱人精髓。而“长安壹号”是北京东方君悦酒店位于东侧大厅的中式餐厅，拥有四个开放式厨房，其中“老北京烤鸭”被誉为北京必尝的三大名鸭之一，台北君悦表示，像是张曼玉、刘德华、成龙、莫文蔚、关之琳等巨星，以及股神巴菲特、美国前总统老布希等，都是座上嘉宾。

▲范家标师傅片烤鸭的刀工精准，盘盘美味上桌（图／虞焕荣摄）

在“长安壹号”厨艺团中，刀工一流的师傅范家标表示，北京名流淑媛最流行的是片鸭皮蘸白糖的吃法，据称有养颜美容奇效！这道单价 2,500 元的老北京烤鸭，必须提前两日预订、且每日限量，台北君悦饭店特别挑选宜兰员山乡的鸭农，严选体重 2.5 至 3 公斤的鸭只，特色为肉质鲜嫩、毛孔细小、脂肪恰到好处，以最新鲜的温体鸭送往饭店。鸭只从开生、鸭撑、制胚、定型、打糖色、烤制、片鸭…每个步骤都讲究细节与独门功夫。

师傅范家标建议，以鸭皮、鸭肉、鸭腿连皮带肉三种不同方式品尝烤鸭；第一盘：片鸭皮，红通油亮、几可透光的鸭皮，佐以北京最传统的“沾白糖”方式食用，因为冰晶白糖能解腻，搭配呈现琥珀油亮色泽的鸭皮，激发出香酥爽口、甜却不腻、入口即化的口感，更可吃到鸭脂香味。第二盘：片鸭胸，鸭肉肉汁清甜、肉质弹嫩，以现蒸荷叶饼包覆鸭肉、 葱丝、黄瓜条、沾甜面酱一同入口，令人齿颊留香，回味再三。第三盘：连皮带肉的鸭腿肉，以饼皮包裹鸭肉、黄瓜、甜面酱和蒜泥，赋予充满脂香的鸭肉与香脆鸭皮卷饼香气浓郁可口的绝妙风味。

▲长安壹号餐厅推荐的各式北京道地菜肴（图／虞焕荣摄）

其它主厨推荐的招牌佳肴还有：开胃冷菜“老醋凉茄子”、“麻辣蒜泥白肉”、“传统口水鸡”三道招牌菜肴；其它还有“长安壹号靓汤”、“香葱扒大虾”、“炝炒圆白菜”、“长安壹号烧鳕鱼”、 “纳西辣子鸡”、 “京味打卤面”等等，道道精绽绽美味。台北君悦表示，所有餐点价格均须加一成服务费，订位洽台北君悦漂亮厅，或上网 www.grandhyatttaipei.com.tw。