文、图／米儿
天气一天天变冷，这种天气，除了让人特别想冬眠之外，就是让人想吃火锅啦！但是，今年你想不想在麻辣锅、日式涮涮锅、沙茶火锅、养生火锅．．．．．．等寻常的口味之外，为自己的味蕾找点新的享受呢？才刚开幕约莫一个月的“黑潮市集”花甲蟹锅，绝对值得一试喔！
花甲蟹锅最早是从澳门开始发源的，当时人气极旺的“澳门台山水佬荣”餐厅里，就以辣汁云南菌花甲蟹锅打出名号，让很多人慕名而来，后来甚至开店开到香港去，也因为这种火锅的独特风味，后来台湾也曾有人专程去学了这锅的做法，把花甲蟹锅引进台湾，可惜当时因为种种原因，并未在台湾打出知名度黯然收场。
没想到前阵子，听熟识的港厨说，临江街夜市旁新开了一家“黑潮市集”，主打的就是花甲蟹锅，爱吃蟹又爱吃锅的米儿当然立马和胡姊以及二位名厨冲去品尝，没想到，这鲜中带辣的花甲蟹锅让人一吃上瘾，所以，才没隔几日，米儿又和美食团的好友们，在临时起意的状况下，又办了一团，当然，每个人都吃得眉开眼笑心满意足，还有人说：“这么好吃的火锅，下次要开团一定要再来！”
黑潮市集的花甲蟹锅会这么好吃，当然是有原因的，其实他的锅底配方已经和最早的花甲蟹锅有所不同，汤头是用虾壳、鸡骨、花甲还有大量螃蟹去熬煮出来的，最后加上黑胡椒和辣油调味，上桌前，在锅里再加入大量芹菜、青蒜和香菜，所以煮好后的汤头鲜浓中带点辣味，所以喝起来鲜辣顺口却又不腻，会让人一直加汤加到意犹未尽！
这里的消费和一般火锅店比起来并不便宜，以二次用餐的经验来看，大约一个人平均1200大洋，可以吃得非常饱足而满意，对于爱吃顶级锅物的人而言，绝对是不可错过的极品！消费方式很单纯，就是选一个花甲锅底是780大洋，里头就有足足一公斤的花甲可以吃，接下来再选择自己喜欢的火锅料，米儿特别推荐这里的美国安格斯牛小排、手滑墨鱼丸、云吞、玉米笋，最后当然一定要来分出前一丁，让面条吸饱精华汤汁，绝对让你忍不住嗑上一大碗！
花甲锅底包括一公斤的花甲，螃蟹是另外单点加进去的，可以选青蟹（沙公或沙母）、日本毛蟹、鳕场蟹等不同的蟹，但是个人觉得青蟹最对味！
上桌后，服务人员会来加锅底，此时那股香气就会让人食指大动啊！
煮滚之后，先喝一小碗汤品尝原汁美味，然后再开始吃花甲。
美食团这天，我特别在沙公之外另外配了沙母，因为沙母的蟹黄很甜美，不过沙母的黄不耐久煮，所以要一边吃一边涮煮才可以，不能像沙公一样，可以放在锅底一起煮。
肉质饱满肥厚的花甲，就是俗称的山瓜子，因为不耐久煮，所以汤头第一次滚了之后就要赶快捞出来吃，否则会愈煮愈硬，但是放汤头里煮有个好处，就是汤会比较鲜美。
我喜欢把手工墨鱼丸子一次全下，让它们的甜味释放到汤里，再来涮肉会特别好味～～
特别推荐这里的玉米笋，下锅时去除外壳，但不要把须去掉，入锅煮后非常甜嫩可口！很能吸汤汁的综合菇，也是一定要点的，除了可以增加汤头鲜美，口感也很棒！
蔬菜类就看你喜欢吃什么就点什么Up！
备用沾酱，但大家一致认为不需要！不过我每次吃完才想起来，师傅说可以加点姜泥，味道更好．．．切~~~每次都忘记！
手工鱼皮饺，160大洋，非常有弹性的鱼皮，里头是虾肉和猪肉混合的馅，久煮之后更好吃～
这里的冻豆腐非常嫩，饱吸汤汁后会让人抢食的啊～一分80大洋。
手工墨鱼滑，共有干贝、蟹膏、蟹肉三种口味，一支160大洋。煮好后Ｑ弹而味鲜，又不会是那种很不自然的弹性，干贝口味获得大家一致好评！
切记在放墨鱼滑时不要太大颗～～一口一个的大小最刚好～～
其实里头藏了一味我最爱吃的东西，就是黑木耳！非常脆嫩，下次去记得多点一分加进去！
手工蟹膏云吞，280大洋，完全吃得出是港厨手艺的云吞，嫩滑鲜美，一不小心就会被别人吃掉自己那一分喔！！
美国安格斯牛小排，580大洋，油花很美呀！！这里的肉片切得特别厚，所以涮煮之后，吃起来特别过瘾！
海藻饲养松阪猪，320大洋，松阪猪就是要吃它独特的脆嫩口感啊~~
美国CAB特级沙朗，780大洋，油花丰润的部位，但我还是比较喜欢牛小排啊！！
除了锅物，也可以点其他海鲜料理，这是酥炸的南非活鲍，一颗320大洋，非常香嫩鲜美，因为不便宜，所以二人一颗，尝个鲜就很满足！！
除了酥炸，烤的也很好吃喔！
也有烤鱼下巴等好菜，但这天真的吃不动了～～
煮到最后，当然要来分出前一丁！！一分80大洋。
鲜美浓郁的汤汁，等著被公仔面吸饱饱~~煮好后会变成好大一锅！！
冰箱里的东西很干净而且一目了然～
很喜欢这种蔬菜的呈现方式～杯子蔬菜一杯90大洋。
空间明亮干净。
本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，著有“揪团试吃报告”一书。
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