图、文／小虎食梦网

(这张组合照上所有的料理加起来680，这还有天理吗？)

这阵子不吃握寿司会死的症头越来越严重，本来想从瞒着爹一店、阿吉师、树林宏寿司三家择一疗伤，可刚巧上星期我的偶像加前辈food for die从绿岛、兰屿归来，便利用她再去金门的空档约了个时间吃饭，然后刚巧她也想吃这家近期在桃园中坜大放异彩的寿司店，于是便透过好朋友威利千辛万苦的订到两个位子。


没到现场前我只听他们说“坐着做”开在一个很奇怪的地方，但到了店前～～还是应该说巷前？或是秘密通道前我还是笑了。


连续照片再配上“咚～咚～咚”有没有“孤独美食家”的fu？说真的这家店也太隐藏了吧，真怀疑一开始的客人是怎样发现的！


店前放了一台风琴让我不解其意，但因为特别只好乖乖的按下快门，风琴上有一个小窗子可以看到开始营业前的准备动作。


“坐着做”寿司店非常的小，勉强的挤一挤也才能坐八个人，但不知道为什么我就是觉得很有fu、很有深夜食堂那种小店的fu，当然也很有“瞒着爹”的fu。


八个人围着小小即是料理台也是餐桌的凹字台前，即有小店的温暖fu，又可以更清楚的看到师父料理食材的英姿，我喜欢。


餐具走的自然是日式氛围，简单朴素。


店虽小但“鸡丝”却很齐全，再则师父感觉上相当相当年轻，不知为什么我突然羡慕起他，这么年轻就可以拥有自己的店，重点是做着自己想做的事。


不知哪搬来很有古早味的橱柜，只是为什么字画要放地上？这只又高又瘦的木鹤好可爱哦，超想买一只回家，虽然我也不知买回家要放哪(笑)。

来这除了吃美味的握寿司当然也可以来上一杯清酒、啤酒。


不知道有没有人和小虎有一样的疑问，为什么店名要叫“坐着做”？我相信这张照片可以得到答案。



年轻的师父在料理台前坐着做寿司，然后再把一道一道的料理分别送到三边的客人盘前，比较特别的是师父很细心第一次从左往右送餐，第二次会反过来从右到左，突然让我想起“寿司之神”在影片中提到的细心。


有机会我一定要问问日本的厨师为什么日式料理这么爱用毛豆当开场的小菜？是有典故还是只有毛豆适合？又或者是哪个朋友懂的可以指点小虎一二，坐着做的毛豆吃的是原味，带着一点点若有似无的轻盐咸。


姜片的调味也是偏咸，酸度相对不明显，但我却意外的发现反而比较“清”味，虽然单吃谈不上美味。


一如很多握寿司店般，第一贯通常是贝类，也大多数是“干贝”，这一贯几乎不带“脆”度，入口也没马上就化，反而有着半秒、半口的轻咬劲，接着加速水化在嘴里，先焦后甜最后只剩淡淡醋饭的微酸和饭甜，相当不错的开场“贯”。


接着是三片切的极薄的“琵琶鱼”，这三片虽然切的薄但送入嘴里仍感觉到微微的咬劲，上面淋上的柚子胡椒盐带着柚子的香、苦及胡椒的咸香非常抢味，我是觉得洒的略多有一点抢了鱼的味道，所以最下面那片鱼的甜度相对比较明显。

 
这一贯光看照片不晓得有没有人会猜是贝类?但其实他是片薄的花枝，经过轻微的炙烧，在醋饭间放了一点点渍过的萝卜泥。

整体尝来它并没有太多我爱花枝的那种粘稠口感，但甜度却相当的够，连着若有似无的醋饭乳化效果和讨喜的微酸，也算是中规中矩的一贯，这时我发现涮上的酱汁略略偏甜，然后醋饭略湿了一点点。


紧接着师父打开台前的一个小盒子，在小碟子里夹上一小团我以为是洋葱泥的食材，近看才知道原来是吻仔鱼。

入口前师父提醒这味比较重，不过我尝起来倒是还好，没有我想像以为的腥味就是咸味略重了一点，上面的葱花有着提香的作用，还不错的小菜。


坐着做的台前因为近且高度较低，所以师父的每一个动作都可以看的清清楚楚，就连每一份食材的鲜度都可以一览无遗。拿出这虾子时我以为要做甜虾握，结果却不是。

甜虾+马粪海胆军舰卷。

这一贯初入口我感受到的是海苔片的脆度，不会过湿带着讨喜的海苔香，随着泯开海胆后大量的甜充斥着口腔，这海胆够好吃而且完全没有腥味，初初虾子的甜度有一点出不来，但却提供了一点点微稠微甜的口感，直到海胆的甜跑光了，虾甜才跟醋迟到而至。


除了台前的主师父外，后面还有一位师父负责烤物和其他料理，这时他端上每人两只“玉米笋”还附上一点点“盐”不过我全没沾食，因为单吃就够甜够好吃了。


这片?鱼虽然切的有一点厚度但绝绝对对是我吃过最化口、最甜的一片，送入嘴里半秒即化好吃的不得了，加上一抹轻轻的柚子酱偷偷、转换一、两秒的苦涩香，很令人感动的一片生鱼片。

 
这一贯台湾红甘握好之后，师父很巧妙的只炙一边，也就是比较有油的一侧，这个小动作让它滑入嘴里有着鱼油的焦香、又不会让鱼肉的口感跑掉太多，加上后端醋饭化开的乳化效果，和上端轻洒的香料盐当真美味的很。


以前我从不敢生吃“秋刀鱼”因为太腥，但打从在鲲和风日式食堂吃到那贯甜美又毫无腥味的秋刀握后就念念不忘那美妙的滋味，即便之后吃到的通常也都带着或多或少的腥味。

坐着做这一贯不止没有腥味还甜美的不得了，另一个感动的地方是它很美，送进里面“秋刀鱼”的肥美一“嘴”无遗，即便它没有经过烤过也无损于它在我嘴里的感动。


在“坐着做”只有两种价位一是680，一是980两者的差别就只有这贯“鲔鱼大腹”，也就是说它值300元。

正格的师父在切这片鲔鱼大腹时我是一边流口水一边跟food for die说这片鱼肉超像油质上好的五花肉，军舰卷上先放上两团马粪海胆再铺上这片大腹，然后用喷枪炙过，不夸张在炙的过程我们一边看着往下流的“油”一边闻着那香的受不了的油甜、当然也一边猛咽著一口又一口的口水，之后上面再放上葱花和鱼子酱。

它吃起来只有三个字“油、油、油”，化在嘴里、海胆、鱼子酱、大腹肉完全无法辨识，另外还有三个字“甜、甜、甜”，完全入口后那抹分不清的油口还是久久不散，虽然我很感动，但还是觉得味道有一点点杂，或者应该说很难分办谁是谁。


这一贯玉子烧是从后面厨房端出来的，上桌前还冒着烟，用力吸入轻飘飘的烟还能闻到一抹甜。

别说烫的玉子烧，我就连温的也没吃过，但“它”一入口就失心疯了，超甜超柔超化口。我的天呀，我记得当时我心里是这样狂喊的，即便它的甜有一点压过玉子烧该有的“蛋”香，但我的味觉传到大脑的讯息就只是单纯的:“好吃的乱八九糟”。

接着师父在准备比目鱼缘侧的过程，我和food for die两眼就没离开过鱼片，特别是师父用火炙著鱼片时，小虎企图把鼻孔撑到最大化，就想把其他七贯的香甜全给吸光。

这一贯入口后果然是我爱的一化到底，那缘侧肉化开的感动让我在嘴里说了声:“好久不见”，这时我的眼角看到刚刚吃完这一贯的food for die就差没趴在桌上了。

这一贯除了最后有一点讨厌化不开的“海苔”外几乎是我目前为止吃过最化口的一贯比目鱼缘侧，即便在甜度上我觉得还是少了一点点，最少比之【忠孝敦化站】铃藤寿司吧那一贯是差了一点点。


迷你散寿司。我记得我拍完照之后扒第一口到最后一口应该没有超过一分钟，然后吐出的第一句话是:“这样比例大小的散寿司才刚刚好呀！”


当中除了这一小坨马粪海胆外还有刚刚的用过的红甘、?鱼、比目鱼缘侧、星鳗，当然也有散寿司少不了的鲑鱼卵，加上醋酸度刚好、让这一小碗吃来超超感动的，除了【忠孝复兴站】瞒着爹三店我再也没吃过更美味的散寿司了。

680有烤鱼可以吃我已经很感动了，而且还是一人一尾，然后它还是“午仔鱼”这等好货色。

入口时我差一点骂脏话，因为这鱼皮烤的超超超超好吃的，带点甜味的鱼皮焦香、迷死人的油酥度、简直是我吃过最好吃的鱼皮，当中的鱼肉自然也是轻柔美味，以至于我完全不想挤那半片柑橘省得破坏了鱼肉之甜，最后这鱼应该是我吃得最干净的一只，就差没把鱼骨也吞下去。


以往我吃过太多便宜套餐的味噌汤都是随随便便，但这一碗味噌的香虽然没有太过突出的表现，但咸度调整的刚刚好，最感动的是鱼片不是切剩的“鲑鱼”块，而是鱼皮红的亮眼，吃来鱼肉鲜甜带点轻咬劲的“鲷鱼”肉块，就是蛤蜊有略微的腥味，但瑕不掩瑜仍是好味噌汤来着，最少喝的很舒服。


最后当然也有偏日式的甜点，紫米冰淇淋麻吉，紫米本身没有什么甜度，其甜完全来自麻吉中的冰淇淋，因为紫米是热的、麻吉是冰的，紫米是绵的、麻吉是Q的、冰淇淋是黏的，虽然味道、口感都不难想像，但仍是好吃无误，最少是个很完美的结局。


这一餐下来680(除了那惯“海胆大腹”外)在台北应该是不可能找得到的CP值，再加上美味程度也够(以680来论)，就足以让我吃一次就给★★★★1/3☆的高评，甚至一次就将之送进我的爱店，所以当天我也在粉丝团说了声:“HANA”你可以安息了的玩笑话，真的是感动的一餐。


【坐着做寿司】
地址:桃园县中坜市中北路107号C室
电话：0989025064
营业时间：17:30~23:30
(晚上分为5:30、7:30、9:30三场，因为现场位子只有八位，要去最好先订)。

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如果“吃”只是为了填饱肚子，那“食物”也未免太无趣了～～