▲全台第一部SLYAER义式咖啡机，编号107。
文、图／米儿
认识小马十年，从十年前就曾听说过他的咖啡馆之梦，却不曾想这个梦居然就成真了，当我第一次踏进这家地点真的有点偏僻的小咖啡馆，才发现小马的讲究不只是说说而已。
这里的座位数不多，因为小马想要让每个客人都能享受一个舒适的空间，所以他用了很简洁的设计搭配他精心挑选的桌椅，呈现一个有别于坊间一般咖啡馆的明快空间，但可别小瞧这些桌椅，因为它们个个都身价不凡，例如吧台的四张椅子，就是从法国飘洋过海来台的精品，一张要价台币一万元，这绝对是大多数营业空间，尤其是这么小规模的咖啡馆很难看见的配备。
在这个空间里，小马还用了要价不菲的真空管音响，播放着他多年来搜集的音乐光碟，所以，即便光是坐在店里，喝杯咖啡、听听音响，都会让人感到极为享受。
当然，虽然小马总自我调侃说：“我这里卖的就是空间。”但这个空间里供应的饮、食，也都很有讲究。
这里的咖啡分为手冲和义式两种。义式咖啡机是要价六十多万的Slayer咖啡机，这可是全台湾第一架slayer，编号107。当初为了能得心应手地驾驭它，小马可是先买下咖啡机后，先花了很长时间在代理商那里熟悉机器，才开始找店面准备开店。
为了挑选可以跟Slayer速配的咖啡豆，他选中了豆子品质十分顶级的NINETY PLUS，这来自美国的顶尖咖啡生豆供应商，主要供应的是埃塞俄比亚的生豆，每磅动辄上万元的天价，当然也不是坊间那些庄园咖啡豆可以比拟的。喝法则可以选择用Slayer煮或是手冲，能够喝出咖啡豆不同的风味，十分有趣。
其实我很喜欢看小马制作手冲咖啡专注神情，身高超过190的他，弯著腰，在发着红光的保温炉前专注地冲着咖啡，那感觉就像是在举行一场神秘的膜拜仪式。我不只一次听到朋友在喝了他的咖啡之后，兴奋地说：“真的喝起来有你MENU上形容的味道耶！”这就是他为什么那么专注对待每一杯咖啡，因为小马总是希望可以让它们在最佳状态时上场，一点都不曾草率。
除了咖啡之外，选用意大利顶级巧克力品牌AMEIDI调配的热巧克力也是一绝，为了找出最佳的表现方式，他自己不计成本地试验许多种配方，才找出一个黄金比例，所以仅管一杯要价不菲，还是有不少人心甘情愿掏出腰包。
如果你嫌光喝饮料太过单调，那么一定不能错过小马特地从法国进口的可颂和酥派，这可是法国当地五星级饭店使用的等级，采用可可脂制作出来的层次，让每一层酥皮片片分明，却又轻盈不油腻，从最早的杏桃、柠檬奶油，现在还有榛果巧克力和肉桂卷，咸口味则有菠菜和花椰菜等等，现点现烤的香热酥松，在和唇齿接触的瞬间，就能清楚感受到这品质的与众不同。
手冲式咖啡，看着小马专心冲煮的样子，宛如观赏一场表演；手冲咖啡的质感清雅，说真的我没那心思去细究每个咖啡豆的产地风味什么的，对我来说，在嘴里的回韵，才是最重要的。
这个可颂是用可可脂来做出酥皮的层次，所以拈在手指上都不觉得油腻，和牙齿接触瞬间，就像是踩在秋天里，干爽的落叶森林中，那样轻脆，咬上一口，酸甜的杏桃夹馅与酥皮完美融合，然后在嘴角，形成一个上扬的弧度，那是打从心底的满足。
这挺美的～这天喝的是清新的碧螺春～
撕开可颂后，除了酥脆的外皮，连内层都柔软弹Q(左上图)～ 我喜欢这里用的杯具，尤其是茶杯，这个冰裂纹杯具，光看着就觉得很有质感(右上图)～
地中海酥派，酥皮中的夹馅是丰富的蔬菜，加上香气十足的香料，适合嘴巴有点馋的时候，来上一个。
这里卖的咖啡豆，是装在药罐子里的～
也卖手冲壶～～很有质感的～这可是美国现代博物馆MOMA也搜藏的经典设计。
简约的空间(左上图)；一个人的时候，我喜欢坐在这个位子(右上图)～
不大却很舒适的吧台～
座位很少～
【CONDOS】
地址：台北市大安路二段53巷4号
连络电话：02-2708-7218
营业时间：11:00~21:30
本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，著有“揪团试吃报告”一书。
